农家乐经营与管理

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第一单元农家乐服务 1

课题一农家乐概况 1

课题二农家乐接待服务 4

课题三农家乐餐饮服务 9

课题四农家乐客房服务 14

第二单元农家乐的特色定位 21

课题一农家乡土文化 21

课题二农家乡村景色 26

课题三农家农事活动 32

课题四农家休闲度假避暑养生 35

第三单元农家菜制作基础知识 39

课题一农家菜的原料 39

课题二农家菜的原料加工 78

课题三农家菜的刀工、配菜和冷拼 88

课题四农家菜的烹调技术 94

第四单元农家乐的经营与管理 104

课题一农家乐的经营资质与经营条件 104

课题二农家乐的经营策略与方法 105

课题三农家乐的成本核算 112

课题四农家乐的管理常识 115