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- 作 者：王林兰，吴志红主编
- 出 版 社：银川：宁夏人民出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787227057840
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实训指导项目1牛肉的感官评定 1
实训指导项目2鸡肉的分割 3
实训指导项目3香辛料及调味料的配制 5
任务1天然香辛料的识别 5
任务2五香红油辣椒的制作 6
实训指导项目4清真西式肉制品 7
任务1清真牛肉肠的加工 7
任务2清真三明治火腿加工 8
任务3清真澳式烤牛肉的制作 10
实训指导项目5酱卤系列肉品制作 12
任务1五香酱牛肉 12
任务2酱骆驼肉的制作 13
任务3酱鸡爪的制作 14
实训指导项目6干肉制品的加工 16
任务1牛肉干的制作 16
任务2麻辣牛肉丝的制作 17
任务3原味鸡肉松的制作 18
实训指导项目7油炸肉制品 20
任务1肯德基系列炸鸡制作 20
任务2鸡米花的制作 21
任务3油炸羊肉丸 22
实训指导项目8系列熏烤肉制品制作 24
任务1熏鸡加工 24
任务2烤鸭加工 25
任务3烤肉串的制作 26
实训指导项目9软罐头系列产品做法 30
任务1宁夏手抓羊肉的做法 30
任务2宁夏羊肉臊子的制作 31
任务3羊杂碎的杀菌实验 32