- 作 者：蔡捷等主编
- 出 版 社：乌鲁木齐：新疆青少年出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787537162531
- 标注页数：95 页
- PDF页数：106 页
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1.水产品有哪些种类？ 1
2.什么是水产品加工？水产品加工包括哪些方面？ 1
3.常见鲜活海水动物产品有哪些？ 2
4.常见鲜活淡水动物产品有哪些？ 3
5.水产品的主要营养成分是什么？ 3
6.水产品加工技术主要有哪些？ 5
7.水产品在低温下贮藏的方法主要有哪些？ 5
8.常用水产品冷藏加工的方法有哪些？ 6
9.一般冷藏加工工艺的流程是什么？ 8
10.如何加工冰鲜品？ 8
11.怎样保证冰鲜鱼的质量？ 10
12.鱼类冰藏保鲜期限的长短由哪些因素决定？ 11
13.什么是冷海水保鲜法？有哪些常用方法？ 12
14.什么是水产品的冷冻加工技术？ 14
15.什么是水产品的空气冻结法？ 15
16.什么是水产品液化气体冻结法？该冷冻保鲜法有哪些特点？ 16
17.怎样对水产品进行单体冻结？ 17
18.怎样对虾类进行冷冻加工？ 18
19.怎样对蟹类进行冷冻加工？ 19
20.怎样对鱼类进行冷冻加工？ 20
21.怎样加工冻生虾仁？ 22
22.怎样加工冻鱼片？ 23
23.怎样干冻有头对虾？ 25
24. 冻结的水产品怎样解冻？ 26
25.怎样科学处理需要储藏的水产品？ 27
26.怎样处理机械分离的碎鱼肉？ 29
27.什么是水产品干制加工技术？ 30
28.水产品干燥的方法有哪些？ 31
29.怎样加工鱼类干制品？ 32
30.怎样加工鱿鱼干？ 34
31.怎样用水煮法进行虾米加工？ 36
32.怎样生产制作虾肉棒？ 38
33.怎样进行熟虾皮的干制加工？ 39
34.怎样进行生虾皮的干制加工？ 40
35.怎样加工鲍鱼干？ 41
36.怎样干制加工烤鱼片？ 43
37.怎样加工腌干鱼？ 45
38.怎样干制对虾？ 47
39.水产品腌制时有哪些常用方法？ 48
40.怎样制腌鱼？ 49
41.怎样腌制鲐鱼？ 50
42.怎样腌制带鱼？ 51
43.怎样腌制鲤鱼？ 52
44.加工水产品常用的熏制方法和技术有哪些？ 52
45.怎样加工烟熏鲑鱼？ 54
46.熏鱼质量标准如何划分，怎样提高熏鱼的质量？ 56
47.怎样加工安全优质水产罐头？ 57
48.怎样加工软包装水产品罐头？ 60
49.如何加工红烧鱼罐头？ 60
50.怎样加工五香凤尾鱼罐头？ 62
51.怎样加工鲜炸鱿鱼罐头？ 64
52.怎样加工辣味小鱼软罐头？ 65
53.怎样加工油浸鲭鱼罐头？ 67
54.怎样加工干贝？ 68
55.怎样加工海带软糖？ 70
56.怎样加工冲泡型调味海带丝？ 71
57.怎样加工调味海带？ 72
58.怎样加工海带纸？ 74
59.怎样加工脱水海带丝？ 76
60.怎样加工海荷茶？ 77
61.怎样加工海带活性碘饮料？ 79
62.怎样加工绿藻晶？ 80
63.怎样加工天然海洋绿色饮料？ 82
64.怎样加工发酵鱼肉香肠？ 83
65.怎样加工蟹酱和虾酱？ 85
66.怎样加工鱼翅？ 86
67.怎样加工鱼子酱？ 88
68.怎样加工紫菜饼？ 90
69.怎样加工醉蟹？ 91
70.怎样加工人造鱼子？ 91
71.怎样加工淡水鱼调味鱼片？ 93
72.怎样加工淡水鱼香肠？ 94
73.怎样加工鱼粉？ 95
74.怎样加工水蛭？ 96
75.无公害水产品的感官指标有哪些？ 97
76.无公害水产品的安全卫生指标除感官指标外还有哪些指标？ 99