- 作 者：章仪明主编
- 出 版 社：青岛：青岛出版社
- 出版年份：2000
- ISBN：7543610485
- 标注页数：226 页
- PDF页数：243 页
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序 言 姜 习 1
总 论 1
第一章 概述篇 1
一、淮扬饮食文化的渊源 1
二、淮扬饮食文化及淮扬菜系的形成和发展 2
三、淮扬饮食(淮扬菜肴)的主要特点 6
四、继承、发展、开拓、创新 8
第二章 盐商、漕运、河工与淮扬饮食篇 13
一、两淮盐业、漕运、河工的历史概况 13
二、两淮盐商、河务官员的奢靡生活 20
三、两淮盐商、河务官员饮馔消费及其特点 24
第三章 园林、文人与淮扬饮食篇 32
一、红桥修禊与跨虹阁酒铺 32
二、三大名园的诗文酒会 34
三、秋日行庵文宴与食笋 36
四、让圃咏春蔬和消夏食单 38
五、文思豆腐与甜浆粥 41
六、南园盛会与赵翼 42
七、扬州八怪名士风流食趣 44
八、文人茶趣与历史遗迹 48
九、园林觞咏中流传下来的美器 51
十、袁枚与扬州园林文人饮食 52
十一、集园林文人饮食之大成者--李斗 55
第四章 食俗篇 58
一、日常食俗 58
二、传统节日食俗 64
三、饮食礼仪与礼仪食俗 71
分 论 81
第五章 原料篇 81
一、淮扬调料史 101
第六章 调料篇 101
二、传统淮扬调料品种及特点 104
第七章 菜肴篇 108
一、淮扬肉类菜 108
二、淮扬禽蛋类菜 109
三、淮扬水鲜类菜 110
四、淮扬蔬素菜 110
五、淮扬工艺菜 111
七、淮扬菜风味特色形成的历史原因 112
六、淮扬山珍海味菜 112
第八章 淮扬清真饮食篇 115
一、淮扬清真饮食溯源 115
二、淮扬清真饮食中的教律清规 122
三、回族传统特殊食品“油香” 124
四、近代淮扬清真饮食市场 127
第九章 饭食篇 135
第十章 面点篇* 141
一、丰富多彩的淮扬小吃 148
第十一章 小吃篇 148
二、淮扬小吃的风味特色 149
三、淮扬小吃中的历史文化意蕴 151
第十二章 饮话篇 153
一、淮扬饮水 153
二、淮扬茶品 155
三、淮扬的酒 160
四、淮扬汤羹 165
第十三章 药膳篇 167
第十四章 名店篇 174
第十五章 名厨篇 182
第十六章 瓜雕篇 192
第十七章 宴席篇 195
一、春秋时代淮扬宴席 195
二、汉代淮扬宴席 195
三、隋唐时代淮扬宴席 195
四、宋代淮扬宴席 196
五、元代淮扬宴席 197
六、明代淮扬宴席 197
七、清代淮扬宴席 198
八、当代淮扬宴席 202
附 论 205
第十八章 酱菜篇 205
一、历史沿革 205
二、特色与工艺 207
三、扬州酱菜的传统名品 209
第十九章 淮扬菜在海外和港澳地区 215
一、淮扬菜传播海外的客观条件 215
二、淮扬菜在港澳与海外的现状 218
后 记 225