- 作 者：吴振先等编著
- 出 版 社：北京：中国农业出版社
- 出版年份：2000
- ISBN：710906364X
- 标注页数：144 页
- PDF页数：154 页
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一、概述 1
(一)香蕉的生产现状 1
(二)香蕉的营养价值 6
(三)香蕉的经济价值 8
(四)香蕉生产中存在的问题 14
(五)香蕉的市场开拓与前景 16
二、香蕉的贮藏、加工特性 18
(一)香蕉果实的采后生理 18
1．呼吸作用 19
2．水分代谢 21
3．乙烯代谢 22
4．化学组成的变化 23
(二)香蕉的贮藏特性 35
(三)香蕉的加工特性 36
三、香蕉的贮运保鲜 37
(一)香蕉采后变质腐烂的现象及损耗原因 37
(二)影响香蕉贮运保鲜寿命的采前因素 38
1．香蕉本身的种性因素 38
2．栽培技术措施 45
3．栽培的环境条件 50
(三)影响香蕉贮运保鲜寿命的采后因素 51
1．香蕉本身生物学特性的影响 51
2．采后贮运环境的影响因素 54
四、香蕉采后商品化处理技术 58
(一)采收 58
1．确定采收时香蕉的饱满度 58
2．采收方法 61
(二)去轴落梳 63
3．釆收时间 63
(三)清洗 64
(四)挑选、分级 64
(五)药物处理 67
1．处理方法 67
2．药物配制 68
(六)包装 69
1．包装的作用 69
2．包装材料 70
3．包装的分类 71
4．包装的方法 72
(七)预冷 73
1．预冷的作用 73
2．预冷的方法 75
(八)贮藏 76
1．低温冷藏 76
2．常温贮藏 77
3．气调贮藏 78
(九)运输 79
1．香蕉对运输的基本要求 79
2．运输的方式方法 80
(十)催熟 84
1．影响香蕉催熟的因素 85
2．催熟方法 86
(十一)销售 90
五、香蕉的加工 91
(一)香蕉干 92
1．干制品保存的基本原理 92
2．香蕉干的加工工艺流程 93
2．加工工艺流程 100
1．概述 100
(二)油炸香蕉脆片 100
(三)糖水香蕉罐头 101
1．罐藏原理 102
2．香蕉罐头加工的工艺流程 103
(四)香蕉酱 110
1．香蕉酱的保藏原理 110
2．香蕉酱加工的工艺流程 111
(五)香蕉汁(饮料) 113
1．概述 113
2．加工的工艺流程 114
(六)香蕉粉 115
1．概述 115
2．生产加工方法及工艺流程 116
(七)香蕉泥 118
(八)香蕉酒 119
附录一 华南农业大学香蕉贮运保鲜配套技术规程 121
附录二 中华人民共和国专业标准(进口香蕉检验规程) 134
附录三 首届中国农业博览会热带水果评奖标准(香蕉) 139
附录四 香蕉果实主要病害症状检索表 142