当前位置： 实用冷菜拼盘 > 购买云解压PDF图书
- 作 者：李常友，李谦主编
- 出 版 社：西安：陕西科学技术出版社
- 出版年份：1998
- ISBN：7536920466
- 注意：在使用云解压之前，请认真核对实际PDF页数与内容!
在线云解压
价格(点数)
购买连接
说明
转为PDF格式
8
（在线云解压服务）
云解压服务说明
1、本站所有的云解压默认都是转为PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
云解压下载及付费说明
1、所有的电子图书云解压均转换为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、云解压在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
第一章 冷菜拼盘概述 1
第一节 冷菜拼盘的历史 1
第二节 冷菜拼盘的特点和作用 2
复习思考题 4
第二章 冷菜制法与味型 5
第一节 冷菜常用制法 5
第二节 冷菜常用味型 15
第三节 常用调味汁的制法 24
复习思考题 27
第三章 冷菜的色彩知识 28
第一节 色彩的常识 28
第二节 冷菜原料的色彩 32
第三节 色彩的搭配练习 33
复习思考题 34
第四章 冷菜的拼摆 35
第一节 装盘的注意事项 35
第二节 冷菜装盘的分类 36
第三节 冷菜拼摆常用样式 38
第四节 冷菜装盘技巧 40
第五节 冷菜拼摆常用图谱 42
复习思考题 48
第五章 艺术拼盘的制作 49
第一节 构思命题 49
第二节 艺术拼盘的原料配备 50
第三节 拼摆成形 52
第四节 艺术拼盘的制作 56
复习思考题 89
附：艺术拼盘造型图谱 90
第六章 常用冷菜的制作 101
第一节 素菜类 101
第二节 禽菜类 126
第三节 水产类 145
第四节 畜肉菜类 160
第五节 野味菜类 190
复习思考题 193