- 作 者：（英）霍索恩（Hawthorn，J.）著；朱哲保等译
- 出 版 社：成都：四川大学出版社
- 出版年份：1990
- ISBN：7561402767
- 标注页数：273 页
- PDF页数：286 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源286 ≥273页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一章 人类营养 1
1.1 引言 1
1.2 水与矿物质 3
1.3 能量代谢 6
1.4 脂类 14
1.5 氨基酸和蛋白质 19
1.6 脂溶性维生素A和D 24
1.7 脂溶性维生素E和K 30
1.8 水溶性维生素 32
第二章 谷物 45
2.1 引言和谷粒结构 45
2.2 小麦和小麦制粉 49
2.3 小麦面粉的成熟 55
2.4 小麦的化学成分及小麦与面粉的营养价值 58
2.5 小麦蛋白质的性质 63
2.6 玉米 69
2.6.1 玉米蛋白质 72
2.6.2 玉米的维生素 72
2.6.3 玉米油 72
2.6.4 玉米的用途 73
2.7 水稻 73
2.7.1 引言 73
2.7.2 化学成分 74
2.7.3 稻米的维生素 76
2.8 大麦 78
2.8.1 引言 79
2.8.2 用途 79
2.8.3 化学成分 80
2.9 燕麦 82
2.10 黑麦 84
2.11 小黑麦 86
2.12 高粱和粟 88
第三章 肉类 91
3.1 引言 91
3.2 畜类肉 93
3.3 食用的肉 100
3.4 肉的蛋白质成分 101
3.5 肌肉转变为食用肉 108
3.6 维生素和矿物质 112
3.7 肉的色素 113
3.8 肉的细菌性腐败 114
3.9 不合格的肉 116
第四章 鱼 120
4.1 引言 120
4.2 鱼的食物链 122
4.3 鱼的化学成分 124
4.4 鱼肉含水量 125
4.5 鱼肌肉中的糖原和乳酸 126
4.6 鱼的肌肉成分 127
4.7 鱼体内的维生素和矿物质 129
4.8 可提取物及含氮硷 130
4.9 鱼的腐败 131
4.10 养鱼 133
第五章 家禽和蛋类 137
5.1 家禽 137
5.2 蛋类 139
5.3 鸡蛋的成分 141
5.4 蛋中的维生素 144
5.5 蛋中的矿物质 146
5.6 蛋类的贮存 146
5.7 蛋清和蛋黄的功能特性 147
6.2 乳汁的化学成分 150
第六章 乳及乳制品 150
6.1 引言 150
6.3 乳汁的物理性质 153
6.4 乳中的蛋白质 154
6.5 乳脂类 156
6.6 乳糖 157
6.7 乳的细菌学特征 157
6.8 乳制品 159
第七章 水果和蔬菜 161
7.1 引言 161
7.2 马铃薯 161
7.3 马铃薯的化学成分 163
7.4 马铃薯的营养价值 165
7.5 马铃薯的凋萎病 167
7.6 木薯 169
7.7 甘薯 172
7.8 豆类 173
7.10 水果与蔬菜的颜色 173
7.9 其它水果和蔬菜 175
7.11 水果与蔬菜的风味 183
7.12 水果与蔬菜的质地 188
7.13 水果的成熟 189
第八章 其它论述 193
8.1 引言 193
8.2 油和脂肪 194
8.3.1 美拉德反应 201
8.3 非酶褐变反应 201
8.3.2 抗坏血酸褐变 206
8.3.3 脂质的氧化与褐变 208
8.3.4 焦糖化作用 209
8.4 食品卫生与食品安全 210
8.4.1 引言 210
8.4.2 食物中毒 211
8.4.3 食品卫生 217
8.5 食品质量的评估 223
8.5.1 引言 223
8.5.2 食品质量指的是什么 225
8.5.3 估价食品质量的技巧 228