- 作 者：皮戈特（Piggott，J.R.）编；郑学翔等译
- 出 版 社：贵阳：贵州科技出版社
- 出版年份：1990
- ISBN：7805840431
- 标注页数：361 页
- PDF页数：369 页
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酒和蒸馏的历史 1
第一章 麦芽及其它谷物的香味 9
第二章 水果香味及其与蒸馏酒香味的关联性 34
第三章 兰姆酒的香味 50
第四章 饮料酒香味中的挥发性化合物与不挥发性化合物 68
第五章 影响麦芽威士忌新酒芳香物质的因素 85
第六章 葡萄汁发酵产生的挥发性物质 101
第七章 葡萄酒中的挥发性酚类 120
第八章 蒸馏对葡萄香味成分的影响 133
第九章 分批蒸馏中芳香化合物性状的电子计算机模拟 147
第十章 杜松子酒香味的描述感官分析 160
第十一章 工业连续蒸馏产品的评价 173
第十二章 某些调香组分加入饮料酒后的改性 188
第十三章 威士忌陈酿的感官特征 210
第十四章 兰姆酒、科涅克白兰地酒和威士忌酒中的香味化合物 222
第十五章 一家香精香料有限公司对蒸馏酒的贡献 235
第十六章 威士忌酒中的多硫化合物和噻吩 239
第十七章 感官分析中的自动数据收集 250
第十八章 感官轮廓分析的一种新途径 256
第十九章 威士忌陈酿的化学分析 262
第二十章 陈酿期间木材成分的反应 281
第二十一章 勾兑为了销售和消费 301
第二十二章 蒸馏酒的香味——从专题讨论会得出什么结论?香味研究能对烈性酒行业的未来提供什么? 310
主题词索引 326
译后记 359
附录：企业及产品简介 361
轻工业部定点生产企业山东省安丘轻工机械厂 361