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- 作 者：杜月猍编著
- 出 版 社：中国食品出版社
- 出版年份：1989
- ISBN：7800442152
- 标注页数：85 页
- PDF页数：93 页
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绪言 1
第1章 豆奶的营养 1
一、豆奶的营养价值 1
二、豆奶中的蛋白质 3
三、豆奶中含有一定的维生素和矿物质 5
第2章 制作豆奶的原辅料 7
一、原料 7
二、辅料 23
第3章 豆奶生产工艺及设备 28
一、生产工艺 28
二、生产设备 44
第4章 豆奶配方 46
一、纯豆奶 46
二、含其他成分豆奶 46
第5章 豆奶标准和检验方法 49
一、豆奶标准 49
二、检验方法 52
第6章 豆奶生产中难以解决的问题 75
一、适口问题 75
二、对人体的影响问题 80
三、长期保存问题 83