- 作 者：杨引福编著
- 出 版 社：北京：中国标准出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7506625423
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第一章 概述 1
第一节 玉米生产发展趋势 1
第二节 特种玉米的概念及其类型 3
第三节 特种玉米的发展 4
第四节 特种玉米及其产业链 5
第二章 优质蛋白玉米 6
第一节 优质蛋白玉米营养评价和利用 6
第二节 优质蛋白玉米良种及栽培技术 9
第三节 优质蛋白商品玉米的检验及产品开发 23
第三章 甜玉米 25
第一节 甜玉米发展现状 25
第二节 发展甜玉米生产的意义 26
第三节 甜玉米优良品种及栽培特点 28
第四节 甜玉米的利用类型、加工工艺和食用方法 39
第五节 甜玉米茎叶的利用 51
第四章 高油玉米 54
第一节 高油玉米的概念及含义 54
第二节 发展高油玉米的意义 54
第三节 高油玉米品种介绍 56
第四节 玉米油是用途广泛的高品质食用油 57
第五节 玉米精炼油的加工工艺和操作要点 57
第六节 高油玉米胚的营养成分及深加工方向 58
第七节 高油玉米栽培特点 60
第五章 糯玉米 63
第一节 糯玉米的概念及其特点 63
第二节 发展糯玉米生产的意义 63
第三节 糯玉米品种介绍 64
第四节 糯玉米的栽培特点 71
第六章 爆裂玉米 73
第一节 爆裂玉米的含义及籽粒特点 73
第二节 爆裂玉米是膨化食品的优质原料 73
第三节 影响爆裂特性的因素 73
第四节 爆裂玉米品种介绍 75
第五节 爆裂玉米栽培特点 77
第七章 其他特种玉米 78
第一节 青贮玉米 78
第二节 高淀粉玉米 81
第三节 笋用玉米 82
第四节 陕西薏米 84
第八章 玉米的综合加工利用 87
第一节 玉米深加工是玉米生产增值的重要措施 87
第二节 玉米面粉再加工技术 88
第三节 速冻鲜食玉米棒加工技术 91
第四节 营养型玉米米的加工技术 95
第五节 玉米酶法制取白砂糖技术 96
第六节 玉米饴糖及其加工技术 97
第七节 玉米油与蛋糕加工技术 100
第八节 高蛋白玉米香酥片加工技术 102
第九节 玉米生料酿制香醋加工技术 103
第十节 玉米鲜绿茎秆固体发酵造酒精技术 105
第十一节 玉米芯、棒皮综合利用 107
第十二节 笋玉米罐头加工技术 109
第十三节 玉米笋蜜饯加工技术 111
第十四节 高蛋白玉米膨化糕加工技术 113
第十五节 玉米酿造甜酒加工技术 115
附录 优质特种玉米及其产业化开发（本书作者答记者问） 117
参考文献 122