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- 作 者：赵盛斌编著
- 出 版 社：深圳：海天出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7806545395
- 标注页数：202 页
- PDF页数：210 页
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第一章 概论 1
第一节 超市经营 1
第二节 企业经营哲学的思考 4
第二章 超市店铺开发 11
第一节 选址定位 11
第二节 店名、招牌 20
第三节 卖场布局设计 24
第四节 商品陈列 32
第五节 超市卖场磁石点理论 51
第六节 卖场常用名词 54
第三章 生鲜、熟食品作业管理 57
第一节 生鲜工作职责与要求 57
第二节 生鲜区卫生要求与作业规则 66
第三节 生鲜区每日工作流程 74
第四节 库存管理 82
第五节 鲜度保鲜 93
第六节 生鲜食品防损 103
第七节 订货 107
第四章 工作职责与工作要求 110
第一节 工作职责 110
第二节 生鲜食品部门岗位职责与要求 114
第三节 食品杂货部门岗位职责与要求 133
第四节 非食品部门岗位职责与工作要求 144
第五章 商品质量验收及验收标准 161
第一节 原材料及商品质量验收 161
第二节 商品质量验收标准 180
参考文献 202