- 作 者：周淑玲著
- 出 版 社：上海：上海科学普及出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7542719017
- 标注页数：120 页
- PDF页数：124 页
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序 3
〔知识篇〕 8
前言 8
材料介绍 10
工具介绍 14
蛋糕制作基本概论 18
〔烘焙篇〕 26
海绵蛋糕 26
6种小海绵蛋糕 33
柳橙杏仁蛋糕 37
星星海绵蛋糕 37
椰子水果蛋糕 39
青葡萄蛋糕 39
柠檬巧克力小蛋糕 41
苏饼蛋糕 41
蜂蜜蛋糕 43
长崎蛋糕 43
凤梨胡萝卜蛋糕 45
黑森林蛋糕 45
蔬果蛋糕 47
天使蛋糕 48
基本天使蛋糕 50
草莓小天使蛋糕 53
杂果小天使蛋糕 53
椰子天使蛋糕 55
柳橙柠檬天使蛋糕 55
戚风蛋糕 56
基本戚风蛋糕 58
柠檬戚风蛋糕 60
各种蛋糕淋汁 60
波士顿派 62
芋泥夹心蛋糕 62
果酱卷 64
虎皮卷 64
瑞士咖啡卷 64
布丁戚风蛋糕 66
酸奶慕思蛋糕 68
帽形母亲节蛋糕 70
情人节果冻蛋糕 72
烛形生日蛋糕 74
婚礼蛋糕 76
栗泥圣诞树干 78
西糊类蛋糕 80
基本奶油蛋糕 82
笑嘻嘻小蛋糕 84
糖霜柳橙蛋糕 84
樱桃酒蛋糕 86
圣诞小屋 86
重奶油蛋糕 88
圣诞水果蛋糕 88
维也纳巧克力蛋糕 90
乳酪蛋糕 92
发酵蛋糕 93
鲜奶乳酪蛋糕 94
奶油乳酪蛋糕 97
巧克力乳酪蛋糕 97
脆皮苹果乳酪蛋糕 98
红莓卷乳酪蛋糕 101
萨伐仑蛋糕 102
库克洛夫蛋糕 103
咖啡发酵蛋糕 104
椰蓉蛋黄蒸糕 106
蒸咸蛋糕 106
〔霜饰篇〕 110
霜饰介绍 110
霜饰与挤花技术 114
糖花制作 118