- 作 者：秦远好编著
- 出 版 社：重庆市：西南师范大学出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787562148531
- 标注页数：248 页
- PDF页数：255 页
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第一编 总论 1
第一章 饭店服务概论 3
第一节 服务与饭店服务 3
第二节 饭店服务理念 8
第三节 饭店服务的发展历程 13
第四节 饭店服务的发展趋势 16
第二章 饭店服务礼仪规范 19
第一节 饭店服务礼仪的内容和基本原则 19
第二节 饭店服务人员的仪容仪表规范 23
第三节 饭店服务人员的仪态规范 27
第四节 饭店服务人员的应接礼仪 31
第二编 饭店房务服务 39
第三章 饭店前厅服务 41
第一节 预订服务 41
第二节 礼宾服务 49
第三节 总机话务服务 58
第四节 总台服务 61
第五节 商务中心服务 69
第四章 饭店客房服务 72
第一节 客房服务模式与服务流程 72
第二节 客房清洁服务 76
第三节 客房日常对客服务 91
第四节 公共区域清洁服务 102
第五章 饭店客房安保服务 107
第一节 客房安全设施与安全制度 107
第二节 客房安全事故的防控 113
第三编 饭店餐饮服务 117
第六章 菜肴与酒水 119
第一节 中西菜肴 119
第二节 中外名酒 128
第三节 中外名饮 136
第七章 餐饮服务基本技能 142
第一节 托盘 142
第二节 摆台 144
第三节 餐巾折花 152
第四节 斟酒 157
第五节 上菜与分菜 162
第八章 零餐服务 167
第一节 零餐服务的特点 167
第二节 中餐零餐服务 169
第三节 西餐零餐服务 175
第九章 宴会服务 184
第一节 宴会概述 184
第二节 中餐宴会服务 188
第三节 西餐宴会服务 195
第十章 酒吧服务 200
第一节 酒吧 200
第二节 鸡尾酒的调制 209
第三节 酒吧服务规程 215
第四编 饭店康乐服务 219
第十一章 饭店康体项目服务 221
第一节 室内康体项目服务 221
第二节 室外康体项目服务 226
第十二章 饭店娱乐项目服务 231
第一节 歌舞演出项目服务 231
第二节 益智娱乐项目服务 235
第十三章 饭店保健美体项目服务 238
第一节 保健项目服务 238
第二节 美体项目服务 241
后记 248