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- 作 者：王恭堂等著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2000
- ISBN：7501926956
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一、葡萄酒的历史与传说 1
二、我国葡萄酒工业50年 5
三、请享用上帝恩赐人类的葡萄酒 20
四、葡萄酒的分类与选用 24
五、葡萄与葡萄酒 27
六、葡萄酒与微生物 37
七、葡萄酒的品尝与欣赏 59
八、中国葡萄酒生产与消费 79
九、欧美各国葡萄酒的生产与消费 82
十、我国葡萄酒发展的新形势与新思维 90
十一、关于我国葡萄酒工业的发展问题 104
十二、白兰地的酿造与欣赏 114
十三、漫谈白兰地新标准 132
十四、我国白兰地工业50年 135
十五、果酒酿造的新工艺 142
十六、果香型红葡萄酒的酿造工艺 156
十七、葡萄酒酿造的工艺控制 162
十八、植酸用于葡萄原酒中除铁的研究 176
十九、果胶酶在葡萄酒生产中的应用 180
二十、葡萄酒的无菌灌装工艺 183
二十一、软木塞的特性及其在葡萄酒生产中的应用 188
二十二、万顷酿酒“红葡萄” 192