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- 作 者：黑龙江商学院旅游烹饪系编著
- 出 版 社：哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
- 出版年份：1994
- ISBN：7538824367
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第一章 绪论 1
一、食品雕刻的产生与发展 1
二、食品雕刻的程序 1
三、食品雕刻的表现形式 2
第二章 食品雕刻的美学基础 3
一、饮食美的构成要素 3
二、造型艺术的特征 4
三、形式美的构成要素及其构成法则 5
第三章 食品雕刻的原料 11
一、根菜类 11
二、茎菜类 12
四、甘蓝类 13
三、叶菜类 13
五、果菜类 14
六、水果类 15
七、其它原料 16
第四章 食品雕刻工具与基本功 17
一、食品雕刻工具 17
二、基本执刀法 20
三、食品雕刻的基本功 22
第五章 食品雕刻工艺 26
一、小型雕刻 26
二、像形雕刻 32
三、瓜盅、瓜灯 49
附 部分作者简介 54