淮扬风味宴席

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一、淮扬宴席史简述 3

二、宴席改革的思路 11

三、宴席的种类 15

四、宴席环境的设计和席面摆设的美化 18

五、宴席服务礼节和程序 23

六、宴席菜单设计 30

菜单实例 30

1 淮扬一般宴席菜单 41

2 淮扬四季宴席菜单 77

3 淮扬名店宴席菜单 85

4 淮扬各地宴席菜单 123

5 淮扬婚宴菜单 137

6 淮扬素宴菜单 141

7 淮扬食用菌宴席菜单 149

8 淮扬便宴菜单 161

9 淮扬红楼宴菜单 167

10 淮扬名宴菜单 181

11 满汉席赏析 191

附录 191

一、宴席饮料知识 201

二、饭店常用礼仪标准 210