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- 作 者：严哲，毛孙忠编著
- 出 版 社：上海医科大学出版社；上海：复旦大学出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7562706832
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第一章 正常人体的营养需求 1
一、营养与人类健康、寿命的密切关系 1
二、均衡膳食是人类营养的关键 5
三、关于营养的几个辩证原则 21
第二章 人体基本营养素 31
一、碳水化合物 31
二、脂类 37
三、蛋白质 50
四、维生素 58
五、无机盐 84
六、水 100
七、常见调味品的营养学问题 103
第三章 疾病状况下的营养需求 106
一、心、脑血管系统疾病与营养 106
二、消化系统疾病与营养 113
三、呼吸系统疾病与营养 128
四、泌尿系统疾病与营养 133
五、内分泌系统疾病与营养 138
六、血液病 146
七、结石症 149
八、痛风症 154
九、肥胖与减肥 158
十、肿瘤与抗癌饮食 172
十一、儿童常见病的营养问题 178
十二、老年常见病的营养问题 184
十三、饮食与美容、护肤、美发的关系 190