- 作 者：唐德鹏等编著
- 出 版 社：上海：复旦大学出版社
- 出版年份：2000
- ISBN：7309027213
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第一章 饭店概述 1
第一节 饭店的含义与作用 1
第二节 饭店业发展的历史与现状 4
第三节 饭店产品及其特点 22
第四节 饭店的类型和种类 30
第五节 现代饭店集团 38
第二章 饭店管理基础理论 55
第一节 饭店管理概述 55
第二节 饭店管理的基础理论 64
第三节 饭店管理者应有的基本意识与观念 77
第一节 决策计划职能 93
第三章 饭店管理职能 93
第二节 饭店组织与指挥职能 101
第三节 饭店协调与控制职能 112
第四节 饭店激励职能 120
第四章 饭店组织与管理制度 129
第一节 饭店组织管理概述 129
第二节 饭店组织结构 139
第三节 饭店管理制度 154
第五章 饭店服务质量管理 163
第一节 饭店服务质量的含义与内容 163
第二节 饭店宾客的服务需求及管理 175
第三节 饭店服务质量分析 186
第四节 饭店服务质量的控制与管理 193
第一节 饭店市场营销管理概述 211
第六章 饭店市场营销管理 211
第二节 饭店市场营销分析 220
第三节 饭店市场营销计划 230
第四节 饭店市场营销策略 234
第五节 饭店市场营销控制 254
第七章 饭店安全管理 257
第一节 饭店安全管理概述 257
第二节 饭店安全管理的措施 262
第八章 饭店房务管理 287
第一节 房务管理的组织结构与任务 287
第二节 前厅管理 291
第三节 客房管理 308
第九章 饭店餐饮管理 331
第一节 餐饮开业筹备管理 332
第二节 餐饮生产管理 352
第三节 餐饮服务管理 361
第四节 成本核算与控制 366
第五节 餐饮设备物资管理 378
第六节 餐饮推销 382
第十章 计算机在饭店管理中的应用 389
第一节 饭店计算机系统 389
第二节 饭店计算机管理系统应用 394
第三节 饭店前台计算机管理系统 399
第四节 饭店后台计算机管理系统 405
第五节 我国饭店电脑化未来发展趋势 408
主要参考文献 411