- 作 者：王福荣编著
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1985
- ISBN：15042·1470
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第一章 溶液的配制与化学计算 1
一、原子量、克分子量、克当量 1
二、溶液的浓度 4
三、当量定律与化学分析中的计算 6
第二章 原料分析 10
第一节 取样 10
第二节 物理检查 11
一、感观检查 11
二、夹杂物(砂石率)测定 11
第三节 化学分析 12
一、水分测定(烘烤法) 12
二、粗淀粉测定 12
第三章 半成品分析 27
第一节 固体发酵酒醅分析 27
一、取样 27
二、水分测定 27
三、酸度测定 28
四、还原糖测定 30
五、淀粉测定 32
六、出池酒醅酒精度测定 33
七、酒糟中残余酒分测定 34
第二节 液体发酵糖化醪分析 37
一、取样 37
二、酸度测定 37
三、还原糖测定 38
四、总糖测定 39
第三节 液体发酵成熟醪分析 40
一、取样 40
二、酸度测定 40
三、还原糖测定 40
四、总糖测定 41
五、酒精度测定 41
第四节 麸曲分析 42
一、取样 42
二、感观检查 42
三、化学分析 42
第五节 液体曲分析 46
一、取样 46
二、酸度测定 46
三、糖化酶活力测定 46
第六节 酒母醪分析 49
一、洒母糖液分析 49
二、酒母醪分析 50
第四章 成品分析 53
第一节 取样 53
第二节 物理检变 53
一、色 53
二、香 53
三、味 54
第三节 化学分析 54
一、酒精度测定 54
二、总酸测定 54
三、总酯测定 55
四、总醛测定 57
五、杂醇油测定 59
六、甲醇测定 64
七、铅测定 71
八、糠醛测定 80
第五章 其它 84
一、水的硬度测定 84
二、己酸的纸上层析 89
三、出酒率的计算 90
第六章 气相色谱法简介 94
一、色谱分析概述 94
二、气相色谱法的基本流程 95
三、气相色谱法的特点 96
四、典型色谱图与有关术语 97
五、色谱柱与固定相 99
六、鉴定器 106
七、操作条件的选择 110
八、定性分析 112
九、定量分析 115
十、气相色谱法在白酒分析中的应用 119
附录 123
附表1 常见元素原子量表 123
附表2 常见酸碱常数表 123
附表3 糖量表(兰-爱农法) 124
附表4 酒精度与温度校正表(20℃) 125
附表5 麸曲水分与绝干曲换算表(10克) 139
附表6 麸曲水分与绝干曲换算表(5克) 140
附表7 各种酒度折算成65°酒的折算因子 141
附表8 酒精比重与百分含量对照表(20℃) 145