- 作 者：周明扬主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2000
- ISBN：750192614X
- 标注页数：313 页
- PDF页数：327 页
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绪论 1
第一章 烹饪图案写生的原理 8
第一节 烹饪图案的写生 8
第二节 烹饪图案写生中透视的基本原理 13
第三节 烹饪图案的写生对象 18
第二章 烹饪色彩 32
第一节 色彩的基本知识 32
第二节 色彩的冷暖 34
第三节 烹饪色彩的感情性与象征性 36
第四节 烹饪色彩的配合 42
第五节 菜肴的色调处理 43
第六节 色彩和光照 45
第三章 烹饪工艺造型图案 49
第一节 烹饪图案的变化规律及变化形式 49
第二节 烹饪图案的平面构成 57
第三节 烹饪图案的立体构成 67
第四节 烹饪图案与美术字 74
第四章 烹饪图案造型美的法则 84
第一节 多样与统一 84
第二节 对称与平衡 86
第三节 重复与渐次 87
第四节 对比与调和 89
第五节 节奏与韵律 91
第五章 食品造型艺术 94
第一节 冷菜造型艺术 95
第二节 热菜造型艺术 104
第三节 面点造型艺术 118
第四节 食品雕刻艺术 126
第六章 烹饪器具造型艺术 164
第一节 中国烹饪器具的历史发展 164
第二节 中国烹饪器具的美学原则 166
第三节 菜肴造型与盛器的选用 167
第七章 饮食环境的美化艺术 172
第一节 饮食环境的选择和利用 172
第二节 饮食环境的美化作用 173
第三节 饮食环境的审美风格 178
第八章 烹饪工艺造型图例 187
第一节 冷菜造型图例 187
第二节 热菜造型图例 245
第三节 食品雕刻图例 270
主要参考文献 313