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- 作 者：苏社有著（中国烹饪协会）
- 出 版 社：哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7538837728
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第一章 食品雕刻的基础知识 1
第一节 食品雕刻的形成与作用 1
第二节 食品雕刻的工具及基本操作方法 1
第三节 食品雕刻原料的运用及储存 6
第四节 食品雕刻的种类及特点 7
第五节 食品雕刻的卫生 7
第二章 食品雕刻的实例 8
第一节 花卉及水果类的雕刻 8
第二节 鱼虾类动物的雕刻 25
第三节 昆虫类动物的雕刻 28
第四节 禽鸟类动物的雕刻 31
第五节 畜兽类动物的雕刻 44
第六节 花瓶、花盆、花篮的雕刻 53
第七节 瓜雕 55