- 作 者：高鼎主编
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1996
- ISBN：7504430137
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绪论 1
第一章 食品微生物的形态结构 10
第—节 细菌 10
第二节 酵母菌 33
第三节 霉菌 45
第四节 病毒 90
第二章 微生物的分类与命名 100
第一节 微生物的分类与命名 100
第二节 微生物的分类系统 110
第一节 微生物的营养 121
第三章 微生物生理 121
第二节 微生物的呼吸 130
第三节 微生物的物质代谢及产物 134
第四节 单细胞微生物典型的生长曲线 143
第四章 微生物生命活动与环境 148
第一节 微生物生命活动与物理因素 148
第二节 微生物的生命活动与化学因素 163
第三节 微生物的生命活动与生物因素 170
第—节 制片镜检技术 174
第五章 微生物技术 174
第二节 微生物的测量与计数 180
第三节 微生物的分离与培养 184
第四节 微生物的接种技术 190
第五节 菌种的选育与复壮 195
第六节 菌种保藏 202
第六章 微生物在食品工业上的应用 209
第一节 食品工业中细菌的应用 209
第二节 食品工业中酵母菌的利用 216
第三节 食品工业中霉菌的利用 224
第四节 微生物酶制剂 230
第五节 微生物菌体的利用 236
第七章 微生物与食品变质 246
第一节 微生物引起食品变质的基本因素 246
第二节 食品中的微生物 259
第三节 食品污染后对人体的危害 274
第八章 食品中的微生物检验 287
第一节 食品的细菌学检验 287
第二节 食品中的霉菌检验 325