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- 作 者：金世琳编
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1988
- ISBN：7501905185
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第一章 乳蛋白质的生物合成和分泌 1
第一节 授乳期乳腺 2
第二节 前体物质 4
第三节 乳蛋白质的生物合成 5
第四节 泌乳 8
第五节 乳中的其他蛋白质 10
第六节 结语 12
第二章 乳蛋白质的不均一性和分级分离 13
第一节 乳蛋白质的命名和组成 14
第二节 乳蛋白质的分子特性 51
第三节 乳蛋白质的分级分离 81
第四节 乳蛋白质的结构和构象 88
第五节 微观不均一性 102
第六节 泌乳后蛋白水解作用 105
第一节 滴定曲线 107
第三章 乳蛋白质的电化学性质和乳蛋白质的缔合 107
第三节 与离子和小分子的缔合 117
第四节 与大分子的缔合 119
第五节 离子结合及酪蛋白的沉淀 129
第六节 酪蛋白胶束 130
第七节 乳清蛋白 144
第四章 工艺过程对乳蛋白质的影响 168
第一节 加热对乳蛋白质的影响 168
第二节 蛋白水解酶及其对乳蛋白质的作用 183
第五章 乳蛋白质的营养作用 193
第一节 乳蛋白质的营养价值评价 193
第二节 必需氨基酸的供给 199
第三节 食品营养价值的增进 201
第四节 乳蛋白质的食用价值 205
第五节 婴儿喂养中的乳蛋白质 207
第六节 在儿童、青少年和成人营养中的乳蛋白质 218