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食肉加工技术
  • 作 者:河北省食品公司,河北省食品研究所编译
  • 出 版 社:中国食品出版社
  • 出版年份:1987
  • ISBN:7800440419
  • 标注页数:210 页
  • PDF页数:214 页
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第一章 原料肉及其处理 1

第二章 原料肉的图表说明 14

第三章 原料肉的腌制 42

第四章 肉制品的分类与制造方法 61

第五章 熏制及蒸煮 100

第六章 肉制品的质量检验 113

第七章 肉制品的质量特性 139

第八章 肉制品的保水性与粘结性的图表说明 175

第九章 肉制品的保存 200

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