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- 作 者：（日）旭屋出版社书籍编辑部编；毛利剑文译
- 出 版 社：世界出版集团；上海：上海译文出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7532726355
- 标注页数：77 页
- PDF页数：85 页
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第一章 奶酪之旅 2
世界各国的奶酪 2
奶酪的历史 6
奶酪制作过程 12
帕尔马·勒佐干酪制作过程 14
第二章 美味奶酪 16
奶酪品种和特点 16
新鲜奶酪 18
白霉奶酪 20
蓝纹奶酪 22
清洗奶酪 24
山羊奶酪 25
半硬质奶酪 26
硬质奶酪 28
奶酪成熟度及味道变化 30
美味奶酪品尝知识 32
充分显现奶酪鲜美味道的刀切法 36
奶酪拼盘雅趣 38
将奶酪切削、拼盆所用工具 40
第三章 奶酪手工制作的乐趣 42
奶酪制作注意事项 42
乳花干酪 44
豪达干酪 48
第四章 奶酪菜谱 52
法意两国美味奶酪 52
奶酪蔬菜馅饼 52
油炸罗勒叶熏干酪 53
奶酪吐司 56
火腿拌干酪沙司 56
奶酪沙司肉丸 57
干酪色拉 57
奶酪沙司蔬菜 60
干酪蔬菜 60
奶酪烤土豆、西红柿 61
鱼味色拉奶酪饼 61
罗马风味烤汤团 64
意大利农家面条 65
奶酪通心面 65
奶酪冷冻点心 68
奶酪奶油水果 69
奶酪蛋奶酥 72
奶酷炸糕 73
奶酪水果馅饼 73
奶酪水果冰激凌 76