- 作 者：中国营养学会编著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：750193147X
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第一章 概念 1
一、膳食营养素参考摄入量（DRIs）的定义 3
二、营养素摄入不足或过多的危险性 4
三、膳食营养素参考摄入量的应用 4
四、营养素分类 5
五、各年龄组人群的体重代表值 6
第二章 能量 9
一、婴儿 11
二、儿童和青少年 13
三、成人 14
四、老年人 17
第三章 蛋白质和氨基酸 21
一、生理功能 23
三、蛋白质需要量的衡量方法 24
二、代谢 24
四、人体对蛋白质的需要量及参考摄入量 25
第四章 脂类 31
一、生理功能 33
二、必需脂肪酸 33
三、食物中的脂肪酸 35
四、膳食参考摄入量（DRIs）及其制定依据 36
第五章 碳水化合物 39
一、生理功能 41
二、膳食摄入量 42
三、膳食参考摄入量（DRIs）及其制定依据 43
第六章 常量元素 45
一、钙 47
二、磷 51
三、钾 53
四、钠 54
五、镁 56
第七章 微量元素 61
一、铁 66
二、碘 67
三、锌 69
四、硒 70
五、铜 72
六、氟 73
七、铬 75
八、锰 76
九、钼 77
十、其他微量元素 78
第八章 脂溶性维生素 81
一、维生素A 83
二、维生素D 86
三、维生素E 89
第九章 水溶性维生素 93
一、维生素B1 95
二、维生素B2 96
三、维生素B6 98
四、维生素B12 101
五、维生素C 103
六、泛酸 105
七、叶酸 107
八、烟酸 110
九、胆碱 112
十、生物素 113
第十章 其他 117
一、膳食纤维 119
二、水 122