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- 作 者：（英）韦安妮（Anne Willan）编著；张筠艇译
- 出 版 社：福州：福建科学技术出版社；香港万里机构
- 出版年份：2000
- ISBN：7533516613
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目录 6
看图学做鱼肴的方法 6
序言：款式百变话鱼肴 7
烤吞拿鱼柳配辣调味汁 10
烤箭鱼配茴香番茄干 15
酥脆三文鱼柳配新鲜芫荽香蒜酱 16
酥脆三文鱼柳配蒜茸酒香鞑靼酱 19
香辣烩鱼柳 20
香辣上豆烩鱼柳 25
香辣椒烩鱼柳 25
中式纸包大比目鱼 26
泰式纸包大比目鱼 29
吞拿鱼熏肉烤肉串 30
扁鲨熏肉烤肉串 33
新英格兰鳕鱼贻贝周打汤 34
曼哈顿鳕鱼贻贝周打汤 39
炸薯条鱼 40
天妇罗炸鱼配甜薯 45
渔夫批 46
特色鱼燕麦批 51
意式煎三文鱼卷 52
龙脷鱼鱼卷 55
烤扁鲨鱼柳配蒜茸辣椒酱 56
烤扁鲨鱼片配蒜茸辣椒酱 59
海鲜阔面皮 60
熏鳟鱼菠菜阔面皮 65
热醋油汁蒸鱼辫 66
三色鱼配暖些厘酒热醋油汁 69
美式扁鲨 70
美式咸鳕鱼 75
香菇奶油冻龙脷鱼卷 76
菠菜奶油冻挞沙鱼卷 81
双色鱼肉酱配橙姜汁 82
单色鱼肉酱 87
法式杂鱼汤 88
美式杂鱼汤 95
榛子煎鳟鱼 96
煎鳟鱼配水瓜钮、柠檬及炸面包粒 99
水煮三文鱼配西洋菜汁 100
煎燕麦鲐鱼卷 106
杏仁虹鳟鱼柳 111
烤鳟鱼配橙芥末酱 112
烤鳕鱼块配生汁 115
小妇人龙脷鱼柳 116
水煮龙劂鱼柳配蘑菇番茄汁 121
鱼类烹调技巧 122
笔画索引 126