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- 作 者：许良中编著
- 出 版 社：上海：上海科学技术文献出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7543917874
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第一章 概述 1
一、一个值得重视的问题 1
二、关键在于实施 3
第二章 饮料与食物 4
一、饮料 5
（一）水 5
（二）茶 10
（三）咖啡 23
（四）软饮料 24
（五）酒 26
（六）乳和乳制品 30
（七）豆浆 36
（八）橘子汁 40
（九）番茄汁 42
二、食物 46
（一）谷物 46
（二）肉类 50
（三）鱼 56
（四）蛋 60
（五）蔬菜 62
（六）猪血 76
（七）海带 77
（八）水果 79
（九）坚果仁和种子 88
（十）盐 90
（十一）酱油 100
（十二）糖 100
（十三）膳食脂肪 102
（十四）食品添加剂 105
第三章 食品加工 111
一、食品污染物 111
（一）农药残留物 111
（三）包装材料 112
（二）兽药 112
（四）其他 113
二、微生物污染物 115
（一）乙型肝炎病毒 115
（二）黄曲霉毒素 115
三、烹饪 116
第四章 防癌饮食建议 120
一、树立预防为主的思想 120
二、怎样预防肿瘤 121
三、饮食防癌的建议 123