- 作 者：汪志君主编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7040142562
- 标注页数：289 页
- PDF页数：297 页
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绪论 1
第一章 食品中的天然有毒物质 6
第一节 食品中天然有毒物质的分类 6
第二节 植物中常见的天然有毒物质 9
第三节 动物中常见的天然有毒物质 18
第二章 食品的生物性污染 25
第一节 细菌的污染 26
第二节 真菌的污染 44
第三节 病毒的污染 51
第四节 寄生虫的污染 61
第五节 昆虫和螨 72
第三章 化学物质对食品的污染 80
第一节 环境污染物 80
第二节 工业毒物 86
第三节 农药残留与其他农业污染物 90
第四节 加工过程中的污染 100
第四章 食品添加剂的安全与卫生 106
第一节 食品添加剂的分类、作用与使用管理概述 106
第二节 常用的食品添加剂 110
第五章 转基因食品和无公害食品 135
第一节 转基因食品 135
第二节 无公害食品 149
第三节 绿色食品 153
第四节 有机食品 166
第六章 餐饮食品加工过程中的安全与卫生 176
第一节 食品烹饪原料卫生 176
第二节 烹饪单元操作的控制 193
第三节 食品保藏 224
第四节 餐饮生产环节的卫生管理 230
第五节 食具、容器和包装材料的卫生 242
第七章 食品安全性评价 252
第一节 食品安全性评价的范围和方法 252
第二节 毒性试验结果的判定 256
第三节 食品安全性的风险分析 258
第八章 现代食品安全管理与控制体系 264
第一节 食品法规与标准 264
第二节 食品质量安全市场准入制度 273
第三节 食品良好生产规范 279
第四节 食品生产中危害分析与关键控制点 282
参考文献 287
后记 289