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- 作 者：朱基富主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787501976928
- 标注页数：161 页
- PDF页数：169 页
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第一章 绪论 1
第一节 烹饪美学及其研究的对象 2
第二节 烹饪美学的任务 4
第三节 学习和研究烹饪美学的方法 6
第二章 烹饪审美的主体与客体 8
第一节 审美主体 8
第二节 审美客体 17
第三章 烹饪活动的审美特性与美感 36
第一节 烹饪活动的审美特性 36
第二节 烹饪活动中的美感 38
第四章 烹饪审美活动中的文化要素 48
第一节 文化的功利性与审美性 49
第二节 饮食烹饪文化要素 50
第三节 民俗文化要素 63
第四节 文学要素 73
第五节 美术要素 78
第六节 宗教要素 85
第五章 中国烹饪产品的审美设计规律与创造特性 87
第一节 中国烹饪产品审美设计规律 87
第二节 中国烹饪产品审美的形式美法则 92
第三节 烹饪产品审美设计与创造的特性 99
第六章 烹饪产品的审美设计与创造 107
第一节 灵活巧妙的艺术构思 108
第二节 严格而巧妙的选料搭配 112
第三节 技艺性的原料成形加工 117
第四节 形式构图 132
第五节 装盘 134
第六节 菜点造型 140
第七节 装饰 147
第七章 烹饪活动条件的审美化 151
第一节 烹饪设备工具的审美化 152
第二节 烹饪环境的审美因素及其审美化 154