- 作 者：广东省糖纸食品工业公司编
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1977
- ISBN：15042·1426
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概述 1
第一章 基本概念 3
第一节 常用单位的意义及其应用 3
第二节 蔗糖的性质 8
第三节 饱和溶液与溶解度 16
第四节 不纯糖溶液中蔗糖的溶解度 19
第五节 蔗糖溶液的过饱和与过饱和度 20
第二章 煮糖的理论知识 28
第—节 煮糖原理与分段煮糖 28
第二节 煮糖的热交换 38
第三节 真空和真空煮糖的作用 43
第四节 糖膏在结晶罐内的对流 47
第五节 煮糖过程中的各种有害变化 51
第六节 罐内糖膏温度的分布情况 55
第七节 废蜜生成的原因 55
第三章 煮糖工艺要求及煮糖设备 60
第一节 工艺流程 60
第二节 产品质量标准 61
第三节 工艺要求 63
第四节 煮糖设备 73
第一节 糖膏的判断 90
第四章 煮糖操作基础 90
第二节 煮糖基本操作方法 98
第三节 煮糖操作应注意事项 110
第四节 不正常情况的产生及处理方法 111
第五节 煮糖配料计算 122
第五章 种子的制备和煮炼 152
第一节 糖糊晶种法 152
第二节 糖液起晶法 154
第六章 各种糖膏的煮炼技术 181
第一节 甲糖膏的煮炼 181
第二节 乙糖膏的煮炼 187
第三节 丙糖膏的煮炼 190
第七章 煮糖物料平衡 198
第一节 煮糖制度及其编制方法 199
第二节 煮糖制度的物料平衡计算 237
第三节 煮糖生产调度图表的编制 296
第八章 助晶 299
第—节 助晶的目的和原理 299
第二节 助晶管理 299
第三节 助晶设备 305
第四节 助晶操作 309
第五节 助晶的几个问题 311
第六节 助晶的生产能力计算 315