- 作 者：国际葡萄和葡萄酒组织编制，张春娅编译
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2002
- ISBN：7501934533
- 标注页数：182 页
- PDF页数：195 页
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1．酿制葡萄酒使用的药品 1
1．1 食用精馏酒精 1
1．2 用葡萄酒制成的精馏酒精 7
1．3 氯化铵 7
1．4 磷酸氢二铵 9
1．5 硫酸铵 11
1．6 抗坏血酸（维生素C） 14
1．7 氮 16
1．8 皂土（膨润土） 17
1．9 碳酸钙 19
1．10 植酸钙（肌醇六磷酸钙） 22
1．11 二氧化碳 24
1．12 酪蛋白 25
1．13 纯净骨炭（经洗净的黑色浆状骨炭） 28
1．14 活性炭 30
1．15 柠檬酸 32
1．16 鱼胶 33
1．17 硅藻土 34
1．18 净化硅藻土 35
1．19 明胶 36
1．20 阿拉伯树胶 41
1．21 高岭土 43
1．22 偏酒石酸 45
1．23 蛋白质 46
1．24 亚铁氰化钾（黄血盐） 48
1．25 焦亚硫酸钾（偏重亚硫酸钾） 50
1．26 山梨酸钾 52
1．27 血蛋白 54
1．28 血粉 55
1．29 藻酸钠 58
1．30 氯化钠 60
1．31 硫化钠 61
1．32 山梨酸 63
1．33 液态二氧化硫 66
1．34 单宁 68
1．35 酒石酸 70
1．36 葡萄酿酒用活性干酵母 72
1．37 葡萄及其制品所使用的酶制剂总规定 73
1．38 聚乙烯聚吡咯烷酮 77
1．39 葡萄制的糖浆 80
1．40 二氧化硅溶胶（硅土或水扩散系硅胶） 98
1．41 酵母皮 99
1．42 葡萄酿酒中的乳酸菌 102
1．43 防止产生泡沫的单甘油酯和双甘油酯 105
1．44 葡萄汁自我增浓的逆向渗透膜 111
1．45 稳定葡萄酒酒石用的阳离子交换树脂 113
1．46 稳定葡萄酒酒石用的电透析膜 115
2．分析及检验技术 117
2．1 硫化灰分 117
2．2 细菌检测 117
2．3 总氮测定 118
2．4 砷的含量及限值试验 120
2．5 重金属检测 122
2．6 硫酸盐检测 123
2．7 溴指数 123
2．8 氯化物检测 124
2．9 游离态和结合态二氧化硫的检测 125
2．10 电导率 126
2．11 用薄层色谱法检测葡萄制糖浆中的蔗糖 127
3．试剂和溶液 129
附录 144
附录一 酿造4/95和酿造5/95在离子交换树脂的制造中可用做食品调整剂的物质 144
附录二 酿造4/95和酿造5/95在离子交换树脂的制造中可临时使用的物质 149
附录三 酿造5/95可用来生产用于与食品、饮料产品接触的塑料原材料的单体和其他原始物质名单 151
附录四 各种物质可接受的最高限量 173
附录五 国际葡萄酿酒药典使用实例—国产皂土的检验 175
试剂和溶液索引 180