- 作 者：吴日杉，郑月虹编著
- 出 版 社：沈阳：辽宁科学技术出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7538132821
- 注意：在使用云解压之前，请认真核对实际PDF页数与内容!
在线云解压
价格(点数)
购买连接
说明
转为PDF格式
7
（在线云解压服务）
云解压服务说明
1、本站所有的云解压默认都是转为PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
云解压下载及付费说明
1、所有的电子图书云解压均转换为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、云解压在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
推荐序 2
作者自序/作者简介 3
如何使用本书 4
目录 6
烘焙器具设备与材料的认识 9
器具杂货篇 9
烘焙设备篇 13
烘焙材料篇 15
烘焙的前世今生 20
原料介绍 20
小麦与面粉 21
膨化剂 21
盐 22
脂肪类 23
牛奶及乳制品 24
蛋类 24
糖类 25
改良剂 26
烘焙计算 28
美制与公制单位换算 28
烘焙计算的意义与目的 29
烘焙百分比 29
配方比率及材料用量的换算 30
如何控制面团的温度 31
面包的制作方法与流程 36
直接发酵法 37
面包的基本制作方法 37
中种发酵法 38
面团搅拌 39
面团发酵测试 40
面团的分割、滚圆、中间发酵与整形 41
装模 、最后发酵与烤焙 43
圆顶葡萄干吐司面包 44
圆顶奶油吐司面包 47
山形白吐司面包 50
红豆甜面包 53
奶酥甜面包 56
布丁馅甜面包 59
橄榄形餐包 62
面糊类--粉油拌和法 66
面糊类--糖油拌和法 67
乳沫类蛋糕--蛋白类 68
乳沫类蛋糕--海绵类 70
戚风类 71
长条形烤模折纸法 72
三角纸袋折纸法 72
三角纸袋与烤模的折纸法 72
圆形烤模折纸法 73
蛋糕的装模、烤焙与脱模 73
装模 73
烤焙 74
脱模 74
示范 75
重奶油蛋糕 75
奶油大理石蛋糕 78
海绵蛋糕 81
香草天使蛋糕 84
巧克力戚风蛋糕卷 90
葡萄干戚风瑞士卷 93
示范 98
蒸烤鸡蛋牛奶布丁 98
奶油空心饼 101
马铃薯甜甜圈(蛋糕式) 104
柠檬布丁派 107
双皮凤梨派 110
三角松饼 113
指形小西饼 116
奶油苏打饼干 119
调味小饼干 122
葡萄干燕麦红糖小西饼 125
玛琍牛奶饼干 128
奶油椰子饼干 131
奶油猫舌小西饼 134
奶油小西饼 137