食品工业制冷技术

作者：（罗）西沃拜努（Ciobanu，A.）著；孙时中等译
出版社：轻工业出版社
出版年份：1986
ISBN：15042·1915
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第一篇科学背景 1

第—章食品冷冻保藏的基本原理 1

第二章低温对食品的影响 18

第二篇食品冷冻所应用的一般系统 130

第三章冷却 130

第四章冻结 181

第五章空气调节 296

第六章冷冻的附加处理 328

第七章冻结干燥 342

第三篇应用 360

第八章肉和肉制品 360

第九章禽类 401

第十章鱼和鱼制品 425

第十一章乳和乳制品 468

第十二章蛋品 496

第十三章水果和蔬菜 510

第十四章冰淇淋 561

第十五章预制食品 588

第十六章发酵饮料 612

第十七章其它食品 629

第十八章冷藏链 645

附录一些食品的焓值表 674

附录单位换算表 676