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- 作 者：（罗）西沃拜努（Ciobanu，A.）著；孙时中等译
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1986
- ISBN：15042·1915
- 标注页数：678 页
- PDF页数：688 页
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第一篇 科学背景 1
第—章 食品冷冻保藏的基本原理 1
第二章 低温对食品的影响 18
第二篇 食品冷冻所应用的一般系统 130
第三章 冷却 130
第四章 冻结 181
第五章 空气调节 296
第六章 冷冻的附加处理 328
第七章 冻结干燥 342
第三篇 应用 360
第八章 肉和肉制品 360
第九章 禽类 401
第十章 鱼和鱼制品 425
第十一章 乳和乳制品 468
第十二章 蛋品 496
第十三章 水果和蔬菜 510
第十四章 冰淇淋 561
第十五章 预制食品 588
第十六章 发酵饮料 612
第十七章 其它食品 629
第十八章 冷藏链 645
附录 一些食品的焓值表 674
附录 单位换算表 676