- 作 者：李承智主编；叶国强设计制作
- 出 版 社：上海：上海文化出版社
- 出版年份：1999
- ISBN：7806460632
- 标注页数：80 页
- PDF页数：86 页
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一、滑炒类（16款） 6
1．白兰瓜蛇丁 6
2．白云滑蛇茸 7
3．竹荪扒龙袍 8
4．姜芽龙凤片 9
5．沙虫龙凤丝 10
6．棉花滑蛇丝 11
7．五彩炒蛇丝 12
8．虾油龙衣脯 13
9．豉汁黄猄蛇丝 14
10．鱼香龙凤丝 15
11．味豆芹黄滑蛇丁 16
12．葱白鲜双柳 17
13．芫茜蛇鲍丝 18
14．凉瓜炒龙袍 19
15．五彩双米桂格 20
16．生炒蟒蛇柳 21
二、烩类（10款） 22
17．生蚝烩蛇丝 22
18．发菜春蚕 23
19．三丝烩鱼肚 24
20．芫茜烩蛇丝 25
21．川味豆腐蛇 26
22．火茸烩蛇尾 27
23．龙衣烩凤足 28
24．烩冬瑶鲜蛇米 29
25．烩蛇三鲜 30
26．白玉鲜蛇米 31
27．龙穿凤翼 32
三、炸类（10款） 32
28．炸网油蛇卷 33
29．纸包蛇丝 34
30．腐皮虾蛇盒 35
31．炸鸵鸟蛇片串 36
32．炸蛇松 37
33．烈火龙虎情 38
34．芝士菊形蛇 39
35．味椒盐炸皇蛇 40
36．甘香虾蛇夹 41
37．双菇炖五蛇 42
四、炖类（15款） 42
38．满坛香 43
39．芡实黄芪炖金蛇 44
40．田鼠炖蛇骨 45
41．鳄鱼肉骨煲蛇衣 46
42．游龙戏彩凤 47
43．蛇龟肉狮子头 48
44．郛鸽煲眼镜蛇 49
45．龟苓煲花蛇 50
46．海狗淮杞炖蛇段 51
47．香瓜蛇尾盅 52
48．云腿蛇炖段煲老鸡 53
49．眼镜蛇炖草龟 54
50．罗汉果肉排煲蛇条 55
51．海马龙凤热锅 56
五、羹汤类（9款） 57
52．瓜粒蛇米桃仁羹 57
53．蛋烩蛇茸羹 58
54．韭黄双龙羹 59
55．东阳蛇丝银鱼羹 60
56．鸡粥蛇米桂格羹 61
57．鱼翅烩蛇羹 62
58．蛇鱼羹 63
59．龙凤羹 64
60．醋椒原汁蛇汤 65
六、其他类（15款） 66
61．潮卤蒜香蛇段 66
62．白汁卤蛇段 67
63．香茜南蛇角 68
64．香卤浸蛇碌 69
65．芫茜拌龙衣 70
66．虾胶龙袍卷 71
67．粉蒸蛇柳 72
68．银莎龙凤杯 73
69．大地焖蛇肉 74
70．西汁焖蛇鸽 75
71．糟熘鱼蛇片 76
72．海椒炝蛇丝 77
73．虎穴藏龙 78
74．龙凤蒸烧卖 79
75．蛇段江米煲仔饭 80