- 作 者：赵钢编著
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787030283689
- 标注页数：226 页
- PDF页数：238 页
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第一章 绪论 1
第一节 荞麦加工与产品开发新技术的现状 1
第二节 荞麦加工设备的选择 3
第三节 加工工艺对荞麦功能特性的影响 7
第四节 荞麦产品开发新技术的问题与对策 9
第五节 荞麦加工与产品开发新技术的地位与意义 13
参考文献 15
第二章 荞麦的营养与保健 17
第一节 荞麦的营养价值 17
第二节 荞麦的保健价值 24
第三节 荞麦营养及功能性的研究展望 39
参考文献 41
第三章 荞麦粉的加工 46
第一节 荞麦粉的特性 46
第二节 荞麦粉加工工艺 47
第三节 荞麦粉加工的制作原理与操作要点 50
参考文献 55
第四章 荞麦生物活性物质的提取工艺 56
第一节 荞麦生物活性物质的研究概况 56
第二节 荞麦生物活性物质的提取工艺介绍 58
第三节 荞麦生物活性物质的测定研究 66
参考文献 72
第五章 荞麦面制品加工工艺 75
第一节 荞麦蛋糕的制作工艺 76
第二节 荞麦沙琪玛的制作工艺 80
第三节 荞麦面包的制作工艺 86
第四节 荞麦饼干的制作工艺 89
第五节 荞麦月饼的制作工艺 93
参考文献 101
第六章 荞麦茶、软饮料、调味品加工工艺 103
第一节 荞麦茶的加工工艺 103
第二节 荞麦软饮料的加工工艺 118
第三节 荞麦调味品的加工工艺 126
参考文献 132
第七章 荞麦保健酒加工工艺 136
第一节 保健酒的制作方法 136
第二节 保健酒的质量控制 142
第三节 荞麦保健酒加工工艺 146
参考文献 155
第八章 荞麦膨化及方便食品加工工艺 157
第一节 荞麦膨化及方便食品研究概况 157
第二节 荞麦膨化食品加工工艺 161
第三节 荞麦方便食品加工工艺 164
参考文献 169
第九章 荞麦功能性食品加工工艺 171
第一节 荞麦功能性食品的研究现状与发展趋势 171
第二节 荞麦功能性食品的研究方法 175
第三节 荞麦功能性食品加工工艺 177
参考文献 185
第十章 食品加工新技术及其在荞麦产品开发中的应用 188
第一节 食品加工新技术概述 188
第二节 新技术在荞麦产品开发中的应用概况与前景 205
参考文献 211