- 作 者：周忠民主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2000
- ISBN：7501928061
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第一章 绪论 1
第一节 饮食消费心理学的意义 1
第二节 饮食消费心理学的研究对象和任务 15
第三节 饮食消费心理学的研究方法 20
第四节 饮食消费心理学与相关学科的关系 28
第二章 饮食消费心理学的理论基础 33
第一节 心理学的基本原因 34
第二节 饮食消费心理的一般过程 49
第三节 饮食消费心理的一般特征 58
第四节 饮食消费心理的发展阶段 67
第三章 饮食消费者的感知觉 73
第一节 视觉与饮食消费心理 74
第二节 嗅觉与饮食消费心理 81
第三节 味觉与饮食消费心理 84
第四节 触觉与饮食消费心理 89
第五节 听觉与饮食消费心理 91
第四章 饮食消费者的需要与动机 95
第一节 需要的基本理论 95
第二节 饮食消费需要 105
第三节 饮食消费动机 109
第五章 饮食消费者行为 121
第一节 饮食消费行为特点 121
第二节 饮食消费者个性特征与饮食消费行为 124
第三节 社会因素对饮食消费行为的影响 137
第六章 群体饮食消费心理 161
第一节 儿童饮食消费心理 161
第二节 青年饮食消费心理 167
第三节 中老年饮食消费心理 171
第四节 女性饮食消费心理 177
第五节 异常饮食消费心理 180
第七章 饮食业营销服务心理 189
第一节 饮食业现代营销服务特征 189
第二节 饮食消费者的心理需求与营销服务 192
第三节 饮食业经营服务人员的心理素质 204
第一节 食物价格的构成 217
第八章 食物价格心理 217
第二节 食物价格的心理因素 221
第三节 食物价格的心理策略 225
第九章 饭店标志和装饰与饮食消费心理 235
第一节 饭店(餐厅)建筑装饰特色及其心理功能 235
第二节 饭店标志(招牌)与广告心理 255
第三节 饭店和菜肴命名心理 266
第四节 餐饮环境与饮食消费心理 271
第十章 厨师心理 283
第一节 厨师个性特征与管理 283
第二节 厨师的需求动机与管理 296
第三节 厨师管理的艺术 305
主要参考文献 312