- 作 者：吴锦文编著
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1988
- ISBN：7501902224
- 标注页数：166 页
- PDF页数：173 页
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—、世界食用菌的生产、加工和消费 1
第一章 食用菌生产概况 1
二、我国食用菌生产在国际上的地位 8
三、发展食用菌生产的意义 10
第二章 食用菌的营养成分及其医疗效果 11
—、食用菌的营养成分 11
1.水分 11
2.蛋白质 11
3.氨基酸 12
4.碳水化合物和纤维素 13
5.有机酸 15
6.脂肪 16
7.维生素 16
8.无机盐类 18
10.香气成分 19
9.呈味成分(核苷酸) 19
11.酶 20
二、食用菌的医疗效果 21
1.降胆固醇作用 21
2.抑制肿瘤作用 23
3.抗病毒作用 23
第三章 食用菌菌种的制作技术 26
一、制种的设备和用具 26
二、试管斜面培养基的制备方 33
三、蘑菇菌种的制作技术 37
四、香菇菌种的制作技术 42
五、草菇菌种的制作技术 45
六、平菇菌种的制作技术 47
七、滑菇菌种的制作技术 48
八、金针菇菌种的制作技术 49
—、蘑菇的生物学特性及其栽培技术 51
第四章 食用菌的生物学特性及其栽培技术 51
二、香菇的生物学特性及其栽培技术 72
三、草菇的生物学特性及其栽培技术 88
四、平菇的生物学特性及其栽培技术 102
五、滑菇的生物学特性及其栽培技术 109
六、金针菇的生物学特性及其栽培技术 118
第五章 食用菌的加工技术 129
一、蘑菇的加工技术 129
(二)盐水蘑菇的加工工艺 134
(三)干制蘑菇片的加工工艺 137
二、香菇的加工技术 137
(一)香菇罐头的加工工艺 137
(—)蘑菇罐头的加工工艺 139
(二)干制香菇的加工工艺 139
(一)草菇罐头的加工工艺 141
三、草菇的加工技术 141
(二)干制草菇的加工工艺 144
四、平菇的加工技术 145
(一)平菇罐头的加工工艺 145
(二)盐水平菇的加工工艺 146
五、盐渍滑菇的加工工艺 147
六、金针菇罐头的加工工艺 148
(—)原生质体的制备及其再生的研究 150
一、国外食用菌栽培和研究动向 150
第六章 国内外食用菌栽培和研究动向 150
(二)在液氮中保藏蘑菇菌种的研究 158
(三)蘑菇采收后贮藏的温度和浸泡对罐头成品率和质量影响的研究 158
二、国内食用菌栽培和研究动向 159
(一)蘑菇培养料二次发酵新技术的研究和推广 159
(二)麦草生料制作蘑菇栽培种的研究 160
(三)草菇纯菌种分离繁殖方式的研究 161
(四)棉籽壳稻草培养料栽培蘑菇的研究 162