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新编大众菜谱198例
  • 作 者:王维坤主编
  • 出 版 社:沈阳:辽宁科学技术出版社
  • 出版年份:1995
  • ISBN:753811999X
  • 标注页数:108 页
  • PDF页数:112 页
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上篇 烹制菜肴必须掌握的基础知识 1

一、经常使用的刀工 1

二、经常使用的烹调技法 5

三、上浆、挂糊的作用和使用方法 15

下篇 菜肴制作实例 19

一、肉类菜肴的烹制方法 19

二、水产类菜肴的烹制方法 47

三、蔬菜类菜肴的烹制方法 58

124.烩干贝 125

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