新编大众菜谱198例

作者：王维坤主编
出版社：沈阳：辽宁科学技术出版社
出版年份：1995
ISBN：753811999X
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上篇烹制菜肴必须掌握的基础知识 1

一、经常使用的刀工 1

二、经常使用的烹调技法 5

三、上浆、挂糊的作用和使用方法 15

下篇菜肴制作实例 19

一、肉类菜肴的烹制方法 19

二、水产类菜肴的烹制方法 47

三、蔬菜类菜肴的烹制方法 58

124．烩干贝 125