- 作 者：许先，郭立久编著
- 出 版 社：天津：天津科技翻译出版公司
- 出版年份：2008
- ISBN：7543321777
- 标注页数：257 页
- PDF页数：263 页
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一、津派二十八帮菜新说 1
1．烹饪文化与菜系 3
2．我是谁 8
3．海派十八帮菜的启示 13
4．津派二十八帮菜 14
二、天津特色餐馆分区索引 20
三、津派二十八帮菜品尝指南 42
1．津派本帮菜 43
2．津派鲁帮菜 55
3．津派京帮菜 58
4．津派川帮菜 61
5．津派苏帮菜 73
6．津派粤帮菜 77
7．津派湘帮菜 89
8．津派浙帮菜 91
9．津派海帮菜 94
10．津派鄂帮菜 98
11．津派晋帮菜 99
12．津派滇黔帮菜 102
13．津派西北帮菜 104
14．津派东北帮菜 106
15．津派赣帮菜 110
16．津派闽帮菜 111
17．津派台帮菜 113
18．天津清真菜 116
19．津派素席菜 123
20．津派徽帮菜 125
21．津派豫帮菜 126
22．津派西菜 127
23．津派日菜 141
24．津派东南亚印菜 146
25．津派韩朝菜 149
26．津派美洲菜 155
27．津派快餐 157
28．津派茶园与茶餐 164
29．综合类餐馆酒家（包括民族风味餐馆） 169
30．饭店 214
四、论蒸煮食品与蒸煮食文化 218
1．概说 219
2．中国蒸煮食文化源于粒食 221
3．餐桌上的主食与副食分道扬镳 222
4．民族文化的交流促进了蒸煮食文化的发展也催生了主副食合一食品 225
5．蒸煮食文化背后的哲学支持 227
6．蒸煮食品是最适合中国人进餐的美食 229
五、津派特色米面食品 232
六、天津食文化撷趣 243
1．津派的“全家福”与“文化飞地” 244
2．文化使者——天津卫的包子、饺子 245
3．扒菜与儒厨 245
4．真素园与真素楼 246
5．登瀛楼的少帅府家宴菜 247
6．大饼卷蚂蚱——夹（家）吃吧 247
7．梅兰芳先生与周家鱼 248
8．海味八大扠 248
9．津派菜文化传递手——“先得月” 249
10．天津人的海蟹情 250
11．当当吃黄花鱼 250
12．天津的评书艺人大厨师 251
13．快板当年话掌故 251
14．芥园 251
15．津门食品诗 252
16．乾隆赐“官烧目鱼”名 253
17．天津的傩食品——煎饼馃子 253
18．天津的傩酒 254
七、后记 255