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- 作 者：中国就业培训技术指导中心组织编写
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787504584649
- 标注页数：229 页
- PDF页数：236 页
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第一部分 食醋制作工 技师第一章 原辅料选择与菌种培养 3
第一节 原辅料的选择 3
第二节 菌种培养 15
第二章 食醋制成 39
第一节 食醋的鉴别与调配 39
第二节 新产品试制 43
第三节 技术创新 51
第三章 生产管理 57
第一节 物料核算 57
第二节 成本核算 61
第三节 技术管理 69
第四章 培训与指导 128
第一节 技术培训 128
第二节 操作指导 133
第二部分 食醋制作工 高级技师第五章 食醋制成 139
第一节 产品试制 139
第二节 技术创新 156
第六章 生产管理 170
第一节 食醋制作工艺的改进 170
第二节 多菌种发酵 175
第三节 食醋厂工艺布局 177
第四节 设备管理 203
第七章 培训与指导 217
第一节 技术培训 217
第二节 操作指导 227
参考文献 229