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第一章 食品安全概述 1
第一节 食品安全基本概念 1
第二节 食品安全现状及发展趋势 4
第二章 食品安全的影响因素 10
第一节 生物性污染与控制措施 10
第二节 化学性污染及预防 15
第三节 食品物理危害及其预防 21
第四节 转基因技术对食品安全性的影响 22
第三章 食品安全性评价 30
第一节 概述 30
第二节 食品安全性的风险分析 31
第三节 食品安全性的毒理学评价 34
第四章 食品安全管理体系 48
第一节 概述 48
第二节 HACCP 51
第三节 GMP和SSOP 73
第四节 ISO22000 93
第五章 食品安全法规与标准体系 98
第一节 概述 98
第二节 食品安全法规体系 99
第三节 食品安全标准体系 121
第六章 食品安全溯源及预警技术 132
第一节 概述 132
第二节 食品安全溯源技术 133
第三节 食品安全预警技术 139
附录 145
参考文献 177