膳食与营养

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第一章营养学基础 1

第一节部队营养研究发展与展望 1

第二节营养学的概念 16

第二章食物营养与食品加工基础 24

第一节植物性食物的营养价值 24

第二节动物性食物的营养价值 33

第三节调味品和其他食品的营养价值 44

第四节营养强化与保健食品 78

第三章军人合理营养膳食 96

第一节膳食营养素参考摄入量 97

第二节军人膳食营养素供给量标准和食物定量标准 116

第三节军人合理膳食 120

第四节膳食结构与膳食指南 130

第四章军人营养状况评价 144

第一节概述 144

第二节体格检查与评价 147

第三节营养状况综合评价 153

第五章军队特殊营养保障 155

第一节特殊军事环境条件下的营养保障 156

第二节特殊作业条件下的营养保障 181

第三节特殊军兵种的营养保障 191

第四节高技术战争条件下的营养保障 202

第六章军人营养与教育 212

第一节营养与免疫 212

第二节军队营养教育 228