- 作 者：吴映鹏
- 出 版 社：高等教育出版社
- 出版年份：1997
- ISBN：
- 标注页数：273 页
- PDF页数：282 页
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目录 1
第一章绪论 1
第一节概论 1
第二节饭店筹划的内容 1
第三节饭店的运转与协调 5
第二章饭店人力资源的筹划 7
第一节饭店的组织机构 7
第二节饭店的人员配备 25
第三节饭店人员的素质要求 27
第四节员工招聘 31
第五节员工培训 37
第三章饭店管理制度的筹划 42
第一节员工手册的制订 42
第二节人事培训管理制度及有关表格 43
第三节饭店财务管理制度及有关表格 80
第四节餐饮部管理制度及有关表格 129
第五节前台部管理制度及有关表格 136
第六节客房部管理制度及有关表格 154
第七节管家部管理制度及有关表格 174
第一节岗位职责及操作细则的制订 178
第四章饭店主要部门岗位职责及操作细则 178
第二节人事培训部岗位职责及操作细则 180
第三节前厅部岗位职责及操作细则 183
第四节客房部岗位职责及操作细则 197
第五节餐饮部岗位职责及操作细则 210
第六节娱乐部岗位职责及操作细则 219
第五章饭店主要设备配置与管理 228
第一节设备配置的原则 228
第二节饭店主要设备的配置 229
第一节饭店的布草系列 239
第六章饭店物品配备 239
第二节客房房间用品系列 241
第三节工作车系列 243
第四节瓷器系列 244
第五节不锈钢系列 247
第六节玻璃器皿系列 248
第七节清洁剂系列 248
第七章饭店的运转 252
第一节饭店试营业前筹备工作的主要内容 252
第二节模拟运转 266
第三节饭店模拟运转常见问题及预防措施 267