- 作 者：姜玲主编
- 出 版 社：广东经济出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：
- 标注页数：198 页
- PDF页数：209 页
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一、中餐服务 2
1 着装上岗 2
2 参加班前会 4
3 打扫卫生 6
4 午、晚餐摆台 8
5 宾客订餐 12
6 接听餐厅电话 14
7 迎接宾客 16
8 茶水服务 18
9 为宾客点菜 20
10 准备湿毛巾 24
11 铺口布、倒酱油、撤筷子套 26
12 上餐前小菜 28
13 用托盘 30
14 中餐传菜 32
15 上菜 36
16 分菜 38
17 餐中巡台 40
18 更换烟灰盅 44
19 餐中更换台布 46
20 菜肴打包 50
21 结账服务 52
22 送客服务 56
23 撤台 58
24 餐厅清场 60
二、西餐服务 64
25 检查菜单和酒水单 64
26 备茶 66
27 准备糖罐和奶盅 68
28 准备冰桶 70
29 准备甜酒 72
30 摆放沙拉台 74
31 西式摆台 76
32 冰水服务 80
33 点菜服务 82
34 开胃酒服务 86
35 面包服务 88
36 黄油服务 92
37 咖啡、茶及糖、奶服务 96
38 热茶服务 100
39 冰茶服务 104
40 红葡萄酒服务 106
41 白葡萄酒或玫瑰酒服务 110
42 制作鸡尾酒水果装饰物 114
43 香槟酒服务 116
44 啤酒服务 120
45 主食服务 122
46 分切肉扒 126
47 奶酪服务 128
48 甜食车服务 130
三、宴会服务 134
49 宴会前例会 134
50 了解宴会订单和宴会变更单 136
51 宴会厅分派员工 138
52 准备宴会餐具 140
53 宴会预订 142
54 宴会铺台布 146
55 中餐宴会摆台 148
56 西餐宴会摆台 152
57 中式宴会的准备 156
58 西餐宴会的后台准备 158
59 中餐宴会服务 160
60 西餐宴会服务 164
61 中餐宴会分餐服务 168
62 宴会结账 170
63 餐后收尾 172
四、对客服务 176
64 客房送餐服务 176
65 应对不满意的宾客 180
五、应急措施 184
66 应对急救情况 184
67 应对紧急情况 186