- 作 者：林美慧著
- 出 版 社：汕头大学出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：
- 标注页数：95 页
- PDF页数：98 页
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【诱出迷人香气的辛香药材】 4
【卤出好味道的QA】 6
【增添卤味美味的好搭档】 8
第一篇 酱卤 12
【万用卤汁】 12
卤鸡脚 12
卤鸡肫·卤百里香&卤鸡肝 13
卤鸡腿&卤鸡翅 14
卤鸡冠&卤鸡脖子 15
卤鸡肠&卤鸭肠 16
卤鸭舌&卤鸭翅 17
卤猪耳朵&卤猪腱 18
卤粉肠&卤脆肠 19
卤猪小肚&卤肝？ 20
卤猪蹄筋&卤箭笋 21
卤小贡丸&卤白萝卜 22
卤素肚·卤素鸡&卤面肠 23
卤兰花干·卤五香豆干&卤黑豆干 25
卤百页豆腐·卤薄豆干&卤海带 26
【加热卤味卤汁】 28
综合加热卤味 28
【牛肉专用卤汁】 30
卤牛肚 30
卤牛腱·卤牛筋&卤牛腩 31
【蚝油辣味卤汁】 32
蚝油辣味牛筋 32
香辣脆管&辣味肥肠 33
蚝油香辣鸡心&香辣猪血糕 34
辣味臭豆腐&香辣鸭血 35
【参须枸杞卤汁】 36
药膳卤鸡翅 36
药膳卤猪心 37
药膳卤鸽蛋&香卤山药 38
香卤鸭翅&香卤鸭掌 39
【东山鸭头卤汁】 40
酥炸百里香 40
香酥东山鸭头 41
【广式凉卤汁】 42
广式卤鸭舌 42
广式卤鸭翅 43
广式卤鸭心 44
广式卤鸭肫 45
【胶冻卤汁】 46
鸭掌冻 46
肴肉冻&鸡脚冻 47
【沙茶卤汁】 48
沙茶卤鸭蛋&沙茶卤猪肝 48
沙茶卤白萝卜&沙茶卤冬笋 49
【茶香卤汁】 50
茶叶蛋 50
茶香鲜鱿 51
【万峦猪脚卤汁】 53
万峦猪脚 53
【港式卤汁】 54
港式油鸡 54
港式猪舌 55
【糖心蛋专用卤汁】 56
糖心鸭蛋 56
【小豆干专用卤汁】 57
卤小豆干 57
【清宫御膳卤汁】 58
清宫茶叶蛋 58
【日式海带专用卤汁】 59
日式卤海带 59
【咖喱卤汁】 60
咖喱茭白笋 60
黄金马铃薯 61
咖喱鱼丸&印度黄金蛋 62
咖喱小鸡腿&咖喱鸡翅 63
第二篇 红卤 66
【鲜色卤汁】 66
红卤鸭掌 66
红卤猪尾巴 67
红卤猪耳朵&红卤猪皮 68
红卤墨鱼&红卤小鲍鱼 69
【红糟卤汁】 70
红糟小章鱼&卤红糟鱿鱼 70
红曲卤鸭腿&红糟鸭蛋 71
第三篇 白卤 74
【盐水卤汁】 74
盐水鸡腿 74
盐水鸭 75
盐卤牛腱 76
盐水猪脚 77
盐水猪肚 78
盐卤猪肝&盐水花生 79
【酒香卤汁】 80
醉鸡腿 80
醉草虾 81
醉鸡肫&醉转弯 82
醉元蹄&醉鸽蛋 83
【西式香料卤汁】 84
西式卤鲷鱼&香料卤小卷 84
香料卤小鸡腿&西式卤蟹脚 85
第四篇 卤味菜 88
白菜卤 88
卷心菜封&冬瓜封 89
卤笋干 90
东坡肉 91
梅干烧肉&肉燥 92
川味卤肉 93
葱？鲫鱼 94
冰糖肘子&可乐猪脚 95