- 作 者：谭颂宁著
- 出 版 社：海口：南海出版公司
- 出版年份：2008
- ISBN：9787544236232
- 标注页数：191 页
- PDF页数：193 页
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序言 4
（一）咖啡文化的定义 4
（二）世界咖啡产业发展的水平和现状 5
（三）中国市场的机遇 7
Chapter 1 咖啡传播的旅程 9
（一）咖啡的传说 16
牧羊人的故事 16
阿拉伯酋长的故事 17
法国海军军官的故事 17
（二）发源于埃塞俄比亚 18
（三）传入阿拉伯半岛 19
（四）远征欧洲 20
（五）贵族与平民共享咖啡 21
（六）“苦役咖啡” 22
（七）意大利咖啡 23
起源：没落帝国的人民不甘心只喝劣质咖啡 23
传播：意大利移民的非凡之功 24
现状：意式咖啡令人深思的“两极”现像 25
Chaper2 名品咖啡，令人仰望的传奇 29
（一）牙买加蓝山咖啡 30
（二）也门摩卡咖啡 33
（三）危地马拉安提瓜 35
（四）夏威夷科纳咖啡 37
（五）肯尼亚AA 39
（六）苏门答腊曼特宁 41
（七）波多黎各尧科特选 43
（八）哥伦比亚特级 45
（九）埃塞俄比亚哈拉尔 47
（十）厄瓜多尔加拉帕戈斯 49
Chapter 3 咖啡的基本概念 53
（一）认识咖啡 54
咖啡树 54
咖啡豆 56
（二）寻找世界咖啡带 58
（三）咖啡豆的加工 61
干燥加工法 61
水洗加工法 61
（四）烘焙与拼配 64
咖啡豆的烘焙程度 64
咖啡豆的烘焙过程 65
咖啡豆的拼配 66
咖啡的保鲜 68
（五）包装与保存 70
咖啡保存的原则 70
咖啡的保质期 71
铝箔包装袋，单向阀 71
不锈钢压力包装 72
咖啡的保存 73
（六）出口咖啡 74
Chapter 4 美味的咖啡饮料及其制作 77
（一）特种咖啡 78
（二）咖啡饮料分类 79
基础咖啡 80
花式咖啡 82
冰花式咖啡 82
（三）研磨咖啡 84
咖啡磨豆机 84
研磨意式咖啡粉 87
选购咖啡磨 87
（四）精致华丽的咖啡杯 89
滴滤咖啡杯 90
意式咖啡杯 91
双份意式咖啡杯 91
卡布奇诺咖啡杯 92
拿铁杯 92
爱尔兰咖啡杯 92
皇家咖啡杯 93
其他花式咖啡杯 93
冰咖啡杯 93
（五）滴滤咖啡的制作 95
牛仔咖啡 97
法式压滤壶 98
虹吸壶 99
比利时皇家壶 101
电滴滤机（美式咖啡机） 103
摩卡壶 104
（六）意式咖啡的制作 106
意式咖啡机 106
咖啡机的结构 109
意式咖啡豆的选择 110
意式咖啡的制作 112
喀法咖啡制作标准 114
关于意式咖啡的十大焦点问题 115
（七）花式咖啡的制作 122
美式咖啡 123
长饮咖啡 123
榔头咖啡 123
玛其朵咖啡 124
康宝兰咖啡 125
卡布奇诺 125
豆豆奇诺 125
摩卡奇诺 126
拿铁咖啡 127
美式摩卡咖啡 127
可烈多咖啡 128
皇家咖啡 128
爱尔兰咖啡 129
维也纳咖啡 130
香甜酒咖啡 131
罗马咖啡 132
墨西哥咖啡 133
鸳鸯咖啡 133
抹茶咖啡 134
（八）冰花式咖啡的制作 135
喀法冰咖啡 136
冰拿铁咖啡 136
冰摩卡咖啡 137
冰爱尔兰咖啡 138
泡沫冰咖啡 138
彩虹冰咖啡 139
冰鸳鸯咖啡 140
Chaper 5 品评咖啡，做咖啡的信徒 143
（一）学会品尝咖啡 144
咖啡的口味 144
学习初级“咖啡杯评” 148
为什么要作“杯评” 149
杯评所需工具与咖啡 150
杯评的步骤 151
口味与方法 154
咖啡杯评表 156
（二）去咖啡馆喝咖啡 158
为什么去咖啡馆喝咖啡 158
咖啡店的类型 159
世界著名咖啡厅 163
如何喝咖啡 170
附录一：《通用咖啡饮料单》基本格式 176
附录二：意式咖啡专业词汇解释 179