中国烹饪原料

1.1.鱼肚 1

一、水产品 1

1.2.鱼翅 2

1.3.干贝 4

1.4.鲍鱼 5

1.5.明骨 6

1.6.鱼唇 6

1.7.海参 6

1.8.鱿鱼 7

1.9.八带鱼 8

1.12.蛤蜊 9

1.10.鱼皮 9

1.11.蛏 9

1.13.文蛤 10

1.14.蚶 10

1.15.淡菜 11

1.16.牡蛎(蚝豉) 12

1.17.海螺 12

1.18.海蜇 13

1.19.龙虾 14

1.20.对虾 14

1.22.白虾 15

1.21.青虾 15

1.23.虾米 16

1.24.海蟹 16

1.25.河蟹 17

1.26.甲鱼 18

1.27.大黄鱼 18

1.28.小黄鱼 19

1.29.黄姑鱼 19

1.30.？鱼 20

1.31.牙鲆 20

1.33.加吉鱼 21

1.32.带鱼 21

1.34.鲈鱼 22

1.35.海鳗 23

1.36.梭鱼 23

1.37.鳕鱼 23

1.38.绿鳍马面鲀 24

1.39.鲥鱼 25

1.40.鲚鱼 25

1.41.太平洋鲱鱼 26

1.42.鲌鱼 26

1.43.?鱼 27

1.44.鲹鱼 27

1.46.？鱼 28

1.45.烟管鱼 28

1.47.红娘鱼 29

1.48.海鲶鱼 29

1.49.鲻鱼 30

1.50.银鱼 30

1.51.鲬鱼 30

1.52.黑鲪鱼 31

1.53.??鱼 31

1.54.鲅鱼 32

1.55.鲐鱼 32

1.57.鳐 33

1.56.竹?鱼 33

1.58.银鲳 34

1.59.鳓鱼 35

1.60.鳛鱼 35

1.61.墨鱼 36

1.62.墨鱼干 36

1.63.鲀 37

1.64.草鱼 38

1.65.鲢鱼 38

1.66.鳙鱼 38

1.67.鳊鱼 39

1.69.鳜鱼 40

1.68.鲂鱼 40

1.70.青鱼 41

1.71.鲫鱼 41

1.72.鲤鱼 42

1.73.乌鳢 43

1.74.鲶鱼 43

1.75.黄颡鱼 44

1.76.鳡鱼 44

1.77.马哈鱼 45

1.78.鳝鱼 46

1.79.鳅 46

1.81.紫菜 47

1.80.海带 47

1.82.海胆酱 48

二、禽肉及蛋 49

2.1.鸡的品种 49

2.2.鸡肉 53

2.3.鸡的部位肉和内脏 53

2.4.火鸡 57

2.5.鸭的品种 58

2.6.鸭的部位 59

2.7.中国鸡 61

2.8.鸡蛋 61

2.9.鸭蛋 62

2.10.鸽蛋及鹌鹑蛋 63

2.11.咸蛋 64

2.12.松花蛋 64

2.13.糟蛋、醉蛋 65

三、畜肉 66

3.1.中国猪的品种 66

3.2.猪的部位肉 68

3.3.猪内脏及其它 70

3.4.外来肉牛品种 75

3.5.中国优良黄牛品种 77

3.6.牛肉及其部位肉 78

3.7.牛内脏 79

3.8.中国绵羊品种 81

3.9.山羊品种 83

3.10.羊肉 84

3.11.羊内脏 85

3.12.食用动物油脂 88

四、粮食、粮食制品、油料 89

4.1.面粉 89

4.2.大米 90

4.3.澄面 91

4.4.米粉 91

4.7.豆腐 92

4.6.黄豆 92

4.5.赤豆、绿豆 92

4.8.油皮 93

4.9.腐竹 93

4.10.面筋 94

4.11.烤麸 95

4.12.粉丝 95

4.13.粉皮 96

4.14.淀粉 96

4.15.龙虾片 97

4.16.西谷米 97

4.17.食用植物油脂 98

4.18.生油 99

五、干果 100

5.1.松子 100

5.2.核桃仁 100

5.3.栗子 101

5.4.白果 101

5.5.柿饼 102

5.6.葡萄干 102

5.7.蜜枣 103

5.8.椰丝、椰蓉 103

5.9.杏仁 103

5.11.腰果仁 104

5.10.橄榄二 104

5.12.花生 105

5.13.瓜子 105

5.14.干枣 106

5.15.莲子 106

5.16.薏苡 107

5.17.葛仙米 107

5.18.芡实 108

5.19.红丝、绿丝 109

5.20.夏威夷果仁 109

6.1.大白菜 110

六、蔬菜 110

6.2.香菜 111

6.3.芹菜 112

6.4.菠菜 113

6.5.圆白菜 114

6.6.苋菜 114

6.7.蕹菜 115

6.8.茼蒿 115

6.9.小白菜 115

6.10.油菜 115

6.11.葱 116

6.13.韭黄、韭菜花 117

6.12.韭菜 117

6.14.乌塌菜 118

6.15.莴笋 118

6.16.芥菜 119

6.17.雪里蕻 119

6.18.芥蓝 119

6.19.生菜 120

6.20.莼菜 120

6.21.香椿 121

6.22.茴香 121

6.24.菜花 122

6.23.金针菜 122

6.25.西红柿 123

6.26.辣椒 124

6.27.茄子 125

6.28.黄瓜 125

6.29.瓠瓜 126

6.30.丝瓜 126

6.31.南瓜 127

6.32.冬瓜 127

6.33.苦瓜 128

6.34.豌豆 128

6.35.蚕豆 129

6.36.扁豆 129

6.38.毛豆 130

6.37.豇豆 130

6.39.芦笋 131

6.40.姜 132

6.41.大蒜 132

6.42.洋葱 133

6.43.山药 134

6.44.土豆 134

6.45.萝卜 135

6.46.胡萝卜 135

6.47.藕 136

6.50.蒲菜 137

6.49.百合 137

6.48.苤蓝 137

6.51.茭白 138

6.52.芋 139

6.53.红薯 139

6.54.蕨菜 140

七、水果 141

7.1.香蕉 141

7.2.杨梅 142

7.3.梅子 142

7.4.草莓 143

7.6.荔枝 144

7.5.柠檬 144

7.7.菠萝 145

7.8.椰子 146

7.9.橄榄 147

7.10.柚子 148

7.11.鳄梨 148

7.12.龙眼 149

7.13.猕猴桃 150

7.14.苹果 151

7.15.柑橘橙 151

7.16.梨 152

7.18.葡萄 153

7.17.桃 153

7.19.樱桃 154

7.20.杧果 155

7.21.杨桃 155

7.22.番木瓜 156

7.23.无花果 156

7.24.山楂 157

7.25.西瓜 157

7.26.哈蜜瓜 158

7.27.菱 159

7.28.荸荠 159

8.1.木耳 161

八、山珍野味 161

8.2.香菇 162

8.3.口蘑 163

8.4.竹荪 163

8.5.羊肚菌 164

9.18.中国醋 165

8.6.平菇 165

8.7.草菇 165

8.8.猴头 166

8.9.鸡？ 166

8.10.冬虫夏草 167

8.11.银耳 168

8.12.竹笋 168

8.13.发菜 169

8.14.魔芋 169

8.15.蛤士蟆油 170

8.16.熊掌 171

8.17.犴 171

8.18.鹿筋·鹿尾·鹿鞭 172

8.19.狍 172

8.20.野猪 172

8.23.驼峰 173

8.24.松鸡 173

8.22.果子狸 173

8.21.野兔 173

8.25.鹌鹑 174

8.26.沙半鸡 174

8.27.铁雀 175

8.28.野鸭 175

8.29.飞龙 176

8.30.山鸡 176

8.31.燕窝 176

九、调味品 178

9.1.酱油 178

9.2.忌盐酱油 179

9.3.固体酱油 179

9.7.面酱 180

9.4.珠油 180

9.6.大豆酱 180

9.5.辣酱油 180

9.8.豆瓣酱 181

9.9.酸梅酱 181

9.10.柱候酱 182

9.11.芝麻酱 182

9.12.番茄酱 182

9.13.豆腐乳 183

9.14.虾酱、虾油 183

9.17.沙茶酱 184

9.16.蚝油 184

9.15.鱼露 184

9.19.山西老陈醋 185

9.20.镇江香醋 186

9.21.四川保宁醋 186

9.22.上海香醋 186

9.23.江浙玫瑰醋 187

9.24.福建红曲老醋 187

9.25.醋精 187

9.26.食盐 188

9.27.食糖 189

9.29.淀粉糖浆 190

9.28.饴糖 190

9.30.异构糖 191

9.31.干辣椒、辣椒粉 191

9.32.芥米粉 191

9.33.胡椒 192

9.34.咖喱粉 192

9.35.五香粉 193

9.36.香糟 194

9.37.八角 194

9.38.茴香 195

9.39.肉桂皮 195

9.41.花椒 196

9.40.草果 196

9.42.山奈 197

9.43.丁香 197

9.44.砂仁 198

9.45.豆蔻 199

9.46.肉豆蔻 199

9.47.桂花及其制品 200

9.48.月桂叶 200

9.49.百里香 201

9.50.紫苏 201

9.52.牛至 202

9.51. ？蒿 202

9.53.啤酒花 203

9.54.可可树 203

十、添加剂 204

10.1.琼脂 204

10.2.食用明胶 205

10.3.酵母 205

10.4.小苏打 206

10.5.臭粉 206

10.6发酵粉 206

10.7食碱、火碱 207

10.10.硝酸钠 208

10.9.香精 208

10.8.香兰素 208

10.11.合成色素 209

10.12.食用天然色素 210

10.13.味精 211

10.14.明矾 212

10.15.糖精 212

十一、酒、茶 213

11.1.茅台酒 213

11.2.汾酒 213

11.5.古井贡酒 214

11.6.洋河大曲 214

11.4.剑南春 214

11.3.五粮液 214

11.7.董酒 215

11.8.泸州老窖特曲 215

11.9.西凤酒 215

11.10.黄酒 215

11.11.沉缸酒 216

11.12.烟台红葡萄酒 216

11.13.青岛白葡萄酒 216

11.17.金奖白兰地 217

11.16.杏花村竹叶青 217

11.14.青岛啤酒 217

11.15.味美思 217

11.18.龙井茶 218

11.19.碧螺春 218

11.20.君山银针 218

11.21.黄山毛峰 219

11.22.雁荡毛峰茶 219

11.23.蒙顶茶 219

11.24.庐山云雾 219

11.25.太平猴魁茶 219

11.26.祁红茶 219

11.30.武夷岩茶 220

11.31.安溪铁观英 220

11.27.滇红茶 220

11.29.茉莉花茶 220

11.28.英红茶 220

十二、腌腊品 221

12.1.云南大头菜 221

12.2.北京冬菜 221

12.3.中国火腿 221

12.4.广式小香肠 222

12.5.霉干菜 222

12.6.芽菜 222

12.7.榨菜 223