至元集林中国食辣史

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第一章中国食辣的起源 3

第一节辣椒何时进入中国？ 3

第二节辣椒的名称是怎么来的？ 11

第三节中国人真的能吃辣吗？ 18

第四节辣不是味觉 24

第五节中国——辛香料大国 28

第六节辣椒进入中国饮食 35

第七节为什么食用辣椒首先发生在贵州 42

第八节清季辣椒的扩散 52

第二章中国文化中的辣椒 61

第一节超越食物的辣椒 61

第二节辣椒的“个性” 65

第三节中医对辣椒的认知 70

第四节“上火”与“祛湿” 78

第五节辣椒的性隐喻 84

第六节挂一串辣椒辟邪 89

第七节南北差异 92

第三章辣椒与阶级 105

第一节中国饮食文化的阶级谱系 105

第二节庶民的饮食 115

第三节辣椒走向江湖 122

第四节廉价的流行 131

第五节移民的口味 137

第六节去地域化的辣椒 143

第七节边疆的辣椒 152

参考文献 167

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