肉牛养殖

第一章 绪论 1

一、中国肉牛产业发展现状和趋势 1

（一）养牛业在国民经济中的地位和作用 1

（二）中国肉牛业概况 2

（三）中国肉牛业展望 4

二、世界肉牛业发展概况 5

（一）肉牛养殖概况 5

（二）牛肉加工 6

第二章 无公害肉牛产品的概况 8

一、无公害肉牛产品的概念与认证 8

（一）无公害牛肉，绿色食品牛肉与有机（纯天然）牛肉 8

（二）无公害牛肉，绿色食品牛肉与有机（纯天然）牛肉的比较 9

（三）无公害食品牛肉质量考核指标 10

（四）目前肉牛生产存在的主要质量安全问题 11

（五）无公害牛肉的认证与管理 12

二、牛肉无公害加工屠宰技术规范 14

（一）屠宰牛的选择 14

（二）屠宰牛的运输 14

（三）屠宰前的处理 15

（四）肉牛无公害屠宰工艺流程 15

（五）无公害牛肉理化指标 16

（六）宰后检疫与处理 17

（七）无公害牛肉屠宰对加工企业的要求 18

（八）包装材料的选择 20

第三章 肉牛无公害养殖的环境要求 21

一、无公害肉牛场场址选择的原则 21

（一）相对隔离，生态环境好 22

（二）面积适中，远离污染源 22

（三）水源充足，沙性土壤 22

二、无公害牛场的规划和布局 23

（一）竖向规划 23

（二）横向规划 23

（三）绿化 24

（四）功能分区与布局 24

三、肉牛舍的建设 26

（一）肉牛无公害养殖对环境的要求 26

（二）肉牛舍的建筑要求 27

（三）肉牛舍的建筑 27

（四）辅助性建筑 33

（五）粪尿及污水处理 34

第四章 无公害肉牛养殖的饲料生产 38

一、无公害饲料的定义 38

二、肉牛饲料分类，营养特点与作用 39

（一）饲料的分类 39

（二）粗饲料 40

（三）青绿饲料 42

（四）能量饲料 49

（五）蛋白质饲料 51

（六）矿物质饲料 52

（七）肉牛饲料添加剂 53

三、肉牛饲草的加工与调制技术 58

（一）牧草与干草的加工与调制方法 58

（二）秸秆的加工与调制方法 69

四、肉牛配合饲料及饲料配合技术 77

（一）配合饲料的分类 77

（二）饲料配合技术 78

第五章 肉牛繁育技术 87

一、品种简介 87

（一）地方品种 87

（二）引进的主要肉牛品种 99

二、杂交利用 104

（一）肉牛杂交 104

（二）黄牛改良 105

三、肉牛的发情与配种 108

（一）性成熟与体成熟 108

（二）发情及其鉴定 108

（三）配种 109

（四）妊娠及其诊断 110

（五）分娩与助产 112

（六）人工授精技术 115

（七）肉牛繁殖新技术简介 123

四、生殖器官疾病的预防 131

（一）流产 131

（二）子宫脱出 133

（三）胎衣不下 138

（四）子宫内膜炎 135

（五）持久黄体 136

（六）卵巢囊肿 136

（七）脐带炎 137

（八）难产 138

第六章 肉牛饲养管理 140

一、犊牛的饲养管理 140

（一）犊牛的消化特点 141

（二）犊牛的营养需要 142

（三）犊牛的饲养 143

（四）犊牛的管理 148

二、育成牛的饲养管理 150

（一）育成牛的营养需要 150

（二）育成母牛的饲养管理 151

三、繁殖母牛的饲养管理 154

（一）成年母牛的饲养管理 154

（二）空怀母牛的饲养管理 155

（三）妊娠母牛的饲养管理 156

（四）泌乳母牛的饲养管理 158

第七章 肉牛无公害育肥技术 163

一、育成牛生长发育特点和肉牛的标准 163

（一）肉牛生长发育特点 163

（二）肉牛的标准 164

二、肉牛育肥方法 177

（一）持续育肥法 177

（二）后期集中育肥 180

三、架子牛育肥 183

（一）架子牛的选择 183

（二）架子牛的运输 183

（三）架子牛的育肥 184

（四）架子牛育肥的管理 185

四、优质牛肉生产 186

（一）小白牛肉生产技术 186

（二）小牛肉生产技术 189

（三）高档牛肉生产 190

第八章 肉牛疾病无公害防治 194

一、肉牛场防疫体系 194

（一）肉牛场卫生防疫措施 194

（二）建立消毒防疫制度 197

二、肉牛常见疾病的无公害防治 202

（一）内科病 202

（二）外科病 212

（三）中毒疾病 215

（四）寄生虫病 216

（五）常见传染病 220

附录 230

附录一 无公害食品 肉牛饲养管理准则 230

附录二 无公害食品 肉牛饲养饲料使用准则 236

附录三 无公害食品 肉牛饲养兽医防疫准则 244

附录四 无公害食品 肉牛饲养兽药使用准则 248